乾鍋臘肉藕片

2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控乾水分，撒入兩勺乾澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉 3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑 5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用

原料：

藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻（蔥花）等

做法：

1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控乾水分，撒入兩勺乾澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾

小貼士：

1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太鹹了，用水浸泡可以去除過多的鹽分
2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放
3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑
4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩
5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用