做法
做法：乾鍋
口味：香辣味
難度：初級入門
人數：2人份
準備時間：15分鐘
烹飪時間：<10分鐘
烹飪材料
主料：藕1節、臘肉1塊
輔料：白芝麻1撮
調料：色拉油適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、白糖適量
製作步驟
1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用
2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控乾水分，撒入兩勺乾澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉
3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片
4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾
小技巧
1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太鹹了，用水浸泡可以去除過多的鹽分。
2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放。
3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑。
4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。
5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。
特色
家裡有藕的童鞋注意了，好吃的乾鍋辣藕就是它了，沒有臘肉也沒關係，放點五花肉也別有滋味，吃素的同學注意了，不放肉也同樣好吃，秒殺一切米飯、饅頭、花捲、大餅~~~~
