食材明細
乾豆角 40 g
豬肩肉 約250 g 換成其他喜歡的部位也好 豬肩不肥，只有筋。活肉燒得特別爛。
大蔥蔥白 1小段
姜 2片
洋蔥 半個
辣椒 按口味
八角 1個
料酒
老抽
冰糖 2塊
醋 1小勺
做法
1
乾豆角是姨姥姥選用又嫩又新鮮的豆角，靠太陽曬的。和外面賣的烘烤出來的不同，顏色較淺，口感較柔軟和肉坨。用涼水早上開始泡，上午就可以用，中午就可以吃了。
2
豬肩肉剔骨切小塊。大骨頭我也放一起了，多點肉味。先過水，去浮沫。
3
姜、洋蔥和蔥白切薄片。
4
鍋里給少油，先將蔥、姜、辣椒炒香，然後下肉翻炒到開始焦。倒入料酒。待酒味散發後，加肉湯和八角，燒開。上蓋，小火燜一個小時。
5
一個小時後，加入鹽、老抽和泡好的乾豆角。有時間的話，就這么泡一會，沒時間的話直接開火煮開，然後繼續上蓋小火，半小時。
6
半小時後開蓋，轉中火收汁。汁收到剩一半的樣子，加入冰糖。冰糖不僅調味，也使汁收得更快，變得更粘稠。嘗味道，汁收到想要的多少。出鍋時淋一小勺醋，即可。
