乾蝦筒

食材明細

主料

河蝦500克、豬肉(肥)15克、火腿50克、芹菜100克、雞蛋150克、荸薺100克

輔料

小麥麵粉100克、麵包屑250克

調料

鹽5克、醬油20克、味素3克、胡椒粉3克、香油5克

製作步驟

1、先將蝦去殼洗淨，用乾淨白布包裹擠去水，然後將蝦肉剁爛成糊狀，加入味粉，鹽，搗成蝦膠，盛起備用。
2、將馬蹄肉（荸薺）切成碎粒，肥肉切細粒，一同放入蝦膠內拌勻，分搓成20粒備用。
3、把火腿，芹菜均勻切成細條，然後把每粒蝦球壓成平扁形，中間夾放火腿和芹菜各一二塊，再將蝦膠片捲成圓筒形，約5厘米長，滾上麵粉，再過雞蛋漿，後將每隻蝦筒灑遍麵包糠候用。
4、將油鍋燒開，把蝦筒放下炸五分鐘色金黃色便可。再將炸油傾去，加入生抽，麻油，胡椒粉調味，炒2分鐘，取出盛碟，食時附加潮甜醬一碟便可。