乾筍臘肉火鍋

材料:

高原老臘肉、深山乾竹筍各1000克,豬棒子骨、黃豆芽熬制的鮮湯5000克。調料精鹽60克，醬油12克，醋20克，味素7克，姜米5克，蒜泥15克，煳辣椒麵40克，花椒麵8克，蔥花20克。

做法:

1、老臘肉燒皮洗淨，切成大片，放入沸水中大火汆5分鐘。
2、乾竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時後沖涼，切成菱形條。
3、精鹽、醬油、醋、味素、姜米、蒜泥、煳辣椒麵、花椒麵、蔥花兌成素蘸水。
4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。