食材
主料
500g鯽魚配料
適量油適量鹽
適量蔥
適量姜
適量蒜
適量油辣椒
適量陳醋
適量生抽
適量雞粉
適量糖
製作步驟
1魚洗乾淨，再用紙把外層的水擦乾淨在魚兩側切斜刀，深度以不切斷為準，掛起來把水滴乾。在魚身上和裡面先抹一層料酒然後用鹽抹勻，分量差不多兩勺。
蔥姜蒜切末。
陳醋:生抽:水=1：1：2，總分量大概一碗，再加入小半勺糖，少許雞粉，攪拌均勻備用。
2大火燒熱鍋後倒入少多一點油，燒熱轉中火3把魚小心放入鍋中，煎3－5分鐘。輕輕晃鍋如果可以動就轉動鍋保證魚頭魚尾都煎到。4一面煎好後同樣方法煎另外一面。5煎好的魚先盛出鍋。在餘下的油放入薑末翻炒片刻。6再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。7倒入拌好的醬汁，把魚放進去8等醬汁燒熱後，用鍋鏟不停地把醬汁淋到魚身上。等到汁差不多乾就可以出鍋。上盤後撒上蔥花。
小貼士
1. 煎魚還是要先把鍋燒熱後再放油，這樣魚皮不容易粘；或者在燒熱的鍋拿生薑擦一遍，也不容易粘；2. 魚皮一定要弄乾水
3. 一定要用陳醋，不要用白醋
4. 醃魚的時候鹽可以稍微多點，醃的時間稍微長一定，入味了煎出來才好吃。
