原料
杏鮑菇3根 蘆筍10根 紅椒1個 臘肉1塊 乾紅辣椒4根 蔥、姜、蒜各幾片調料
生抽3湯匙（45ml）鹽1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）做法
1）將蘆筍洗淨，切成5cm長的段。鍋中倒入清水燒開後，放入蘆筍焯燙20秒鐘，撈出放入冷水浸泡。蔥姜蒜切片，杏鮑菇洗淨後，先對半切開，再切成5毫米厚的片。臘肉切成薄片。2）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入蔥姜蒜爆香，再放入紅辣椒炒出辣味，放入臘肉炒出油，然後放入杏鮑菇炒軟。
3）淋入生抽翻炒約2分鐘後，加入蘆筍和紅椒，翻炒幾下，淋入香油出鍋即可。
小貼士
**臘肉如果是生的，炒制前記得先蒸熟，不燙手後再切片用，否則口感會很硬喔。**焯燙蘆筍時，在水中加點鹽和油，會讓蘆筍有點兒鹹味，而且顏色好看。記得焯燙好後放入冷水中浸泡，翠綠的顏色才可以保持長久。
**杏鮑菇中的水分雖然沒有香菇那么多，但也有水分，建議炒到水分完全蒸發，口感和口味才能好吃呢。如果家裡有能持續加熱的小鍋，或者燒熱的石鍋，放在裡面一起端上桌子，既好看，又能保溫。
**臨出鍋兒，淋一點香味，會讓這道菜味道更香，色澤也更漂亮，但千萬不要太多，點到為止是提香，太多了，則蓋住了蘑菇和臘肉的香氣。
