乾煎鱸魚餅

鱸魚肉500克，臘肉50克、蝦米15克。 調料：蔥末、麻油、精鹽各3茶匙，乾澱粉1湯匙，味素3茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油100克。 鱸魚鰓夾切斷，倒吊放血，待備污流盡後，放回砧板上，從尾部沿著脊骨逆刀而上，切斷胸骨，將魚分成軟硬兩邊，取出內臟，洗淨剔出魚骨，取魚肉切成薄片，再剁成魚茸，剁完後放缽內，加精鹽、味素打起成膠狀，然後加入澱粉、清水、浸發蝦米、蔥末、芝麻油、胡椒粉拌勻再打此菜酥脆軟嫩，焦香馥郁。

原料

鱸魚肉500克，臘肉50克、蝦米15克。調料：蔥末、麻油、精鹽各3茶匙，乾澱粉1湯匙，味素3茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油100克。

製作方法

鱸魚鰓夾切斷，倒吊放血，待備污流盡後，放回砧板上，從尾部沿著脊骨逆刀而上，切斷胸骨，將魚分成軟硬兩邊，取出內臟，洗淨剔出魚骨，取魚肉切成薄片，再剁成魚茸，剁完後放缽內，加精鹽、味素打起成膠狀，然後加入澱粉、清水、浸發蝦米、蔥末、芝麻油、胡椒粉拌勻再打

特點

此菜酥脆軟嫩，焦香馥郁。