乾烹魚段

調料油1000克(約耗50克)，紹酒，油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽、味素各1/3小勺、蔥、薑絲、蒜末各少許，澱粉適量。 1、將魚肉切成4厘米長，1.5厘米寬，1厘米厚的段，裝碗內，加少許精鹽、味素、紹酒醃漬入味，掛“全蛋糊”，下入七成熱的油中，炸至表面稍硬時撈出磕散，再放入油內炸二遍，見呈金黃色時，倒入漏勺。 2、用小碗加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、味素，鮮湯對成“清汁”待用。

材料:

淨魚肉300克，胡蘿蔔片少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗50克)，紹酒，油各1大匙，醋、白糖各1小勺，精鹽、味素各1/3小勺、蔥、薑絲、蒜末各少許，澱粉適量。

做法:

1、將魚肉切成4厘米長，1.5厘米寬，1厘米厚的段，裝碗內，加少許精鹽、味素、紹酒醃漬入味，掛“全蛋糊”，下入七成熱的油中，炸至表面稍硬時撈出磕散，再放入油內炸二遍，見呈金黃色時，倒入漏勺。
2、用小碗加入紹酒、醬油、白糖、精鹽、味素，鮮湯對成“清汁”待用。