乾松茸排骨湯

乾松茸排骨湯

乾松茸排骨湯。松茸,一種被譽為精靈般的食材,憑藉著其天然的美味,被越來越多的國內饕客們所追捧。然而,大部分人不知道的是,松茸不僅是高端食材,更是滋補級天然佳品,其營養價值早在60餘年前,就得到了國際市場的檢驗和認可,在國外的很多大醫院,醫生也都會推薦患者在大手術後以滋補級的乾松茸排骨湯來進補。

基本信息

美食特色

乾松茸排骨湯 乾松茸排骨湯

菜名:乾松茸排骨湯

主料:乾松茸6-8顆、排骨300克

調料:姜1塊、鹽5克、水2000ML、胡椒粉適量、小蔥1把

營養價值

乾松茸排骨湯 乾松茸排骨湯

松茸只長在松林里,產量不多,且目前絕對無法人工培植。新鮮品保質期短,營養價值高,是很好的抗癌食品,在日本及韓國廣受推崇所以大量出口。

松茸的味道,當得起“菌中之王”的稱號。入口能吃到森林松樹的原始清香和菌菇類的至鮮之味。而將松茸曬成乾蘑菇之後,口感和營養都會比新鮮時遜色一些。

乾松茸排骨湯 乾松茸排骨湯

松茸香氣極其濃郁,這一特點有點像更珍貴的黑松露,做菜煲湯,反而不能放多,只要少少的幾朵(松露是只需要薄薄幾片)在其中,就足以提鮮添味,香飄滿屋。

常吃松茸能強精補腎、恢復精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。松茸具有提高SOD活性,能加速自由基的清除,延緩組織器官衰退,改善心血管功能,促進新陳代謝,提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。據日本有關資料報導,松茸菌抗癌效果可達90 %以上。

烹製方法

乾松茸排骨湯 乾松茸排骨湯
乾松茸排骨湯 乾松茸排骨湯

1、乾松茸提前溫水泡發。

2、反覆清洗,去沙、去根部,待用。

3、姜切片,待用。

4、湯鍋提前加水2000ML煲煮。

5、放2片姜和排骨一起加足量水煮到沸騰,血沫浮出。

6、趁沸騰撈出排骨(避開血沫或用溫水沖淨表面血沫)。

7、將排骨、松茸、剩餘薑片一起放入已經溫熱的湯水中,煲2-3小時。

8、入鹽。

9、加入白鬍椒粉和切碎的小蔥末即可食用。

食尚貼示

乾松茸排骨湯 乾松茸排骨湯

1、排骨氽燙後,不要用涼水沖洗或直接入涼水鍋 ,這樣會導致蛋白質凝固,再煲也很難煲爛,所以最好提前溫上湯水,再處理材料。

2、乾松茸也可以用其他幹的蘑菇類代替。

3、松茸,一次不要放太多,松茸味道較重,多用作做菜提鮮之用,放多了,湯水味道過重反而不美。

4、松茸的營養易溶入水,如果選擇煲湯並控制好溫度,將是最有營養的食用方法,不過需注意的是,一定要先把湯煲好,並且在溫度降至100℃以下時再加入松茸片,之後靜置15分鐘即可食用,將滋補級松茸與老母雞一塊煲湯非常適合產婦產後食用,在松茸的發源地香格里拉就有為產後婦女做松茸燉老母雞湯的傳統。

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