乾州睜眼鍋盔

因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。 稍薄的鍋盔可以用手掰著吃；而厚的則需用刀子切，被譽為“睜眼鍋盔”。 因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。

乾州鍋盔因始制於乾州而得名。乾州，即今之乾縣，鍋盔的歷史可以追溯到唐朝。相傳，當年修築乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用麵粉製成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且便於貯存，被當地民間運用，並沿傳至今。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。 成品鍋盔直徑約一尺，厚度約三寸，中厚而邊薄，色黃而不焦糊。稍薄的鍋盔可以用手掰著吃；而厚的則需用刀子切，被譽為“睜眼鍋盔”。因為厚，吃時得使勁張嘴，而習慣上，人一旦張嘴必然大睜眼睛，所以叫“睜眼鍋盔”。由於前期生面和的較硬，且做工到位，烙熟的鍋盔咬來也爽口，且越嚼越多。初食者第一口咬的太多，嚼來憋口，往往鬧笑話。經過長久的做工改進，當地人還在和面時加些椒葉末和鹽，這便是“椒鹽鍋盔”，吃來更是爨香可口。相傳，當年修築乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用麵粉製成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便於貯存，被當地民間運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。乾州鍋盔是陝西風味獨特的傳統小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤乾酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐飢，耐貯，攜帶方便。