乾媽豆豉扣豬肉

一 乾媽豆豉扣豬肉是正宗川菜之一，成品後肉香而不膩，營養豐富，香辣可口，是冬季禦寒的一道好菜。
二 做法
原料：豬蹄750克，油菜芯400克，老乾媽豆豉75克，青椒50克，糖色30克，花椒3克，精鹽5克，料酒蔥段各20克，薑片8克，鮮湯40克，色拉油75克
步驟：1 豬蹄洗乾淨，剁成5厘米見方的小塊，老乾媽豆豉剁碎。青椒去字洗淨，切成細粒。
2 鍋內加水燒沸，放入蔥段 薑片 糖色 精鹽 花椒 豬蹄煮至上色入味，撈出裝碗，倒入煮豬蹄的汁100克，入蒸鍋
3 油菜芯用沸水焯熟，撈出擺在圓盤周圍，豬蹄扣在中間。鍋內加油燒至五成熟，下入豆豉 青椒炒出香味，加鮮湯料酒收汁出鍋澆到豬蹄上即可。