1.在煮蹄子的時候,把腐乳,香油和糖混和一起,加點水,充分攪拌均勻。調好的腐乳汁放到一邊備用。
2.煮好的蹄子過一下冷水。晾乾表面的水分,備用。
3.起油鍋,小火,放冰糖(我沒有冰糖,所以只放了白糖)。熬融冰糖後,放蹄子,不斷輕輕翻炒,讓蹄子上色。(過程我沒有拍到,因為在給蹄子上色的時候,不斷有油爆起來,為了自己安全,我左手拿鍋蓋,右手把鍋鏟,感覺自己像個衝鋒陷陣的戰士,所以無暇顧及拍照)。
4.稍上色後,往蹄子上噴點醬油。然後快速翻炒蹄子,因為醬油很容易燒焦。
5.翻炒幾下蹄子後,澆上腐乳汁(腐乳汁應該剛沒過蹄子,所以在作腐乳汁的時候,要加適當的水調汁。)。翻炒幾下,蓋上鍋蓋,調中小火,燜蹄子約5分鐘。
6.打開鍋蓋,加青椒圈翻炒,調大火收汁。
7.上碟。
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