概述
乳清是乳品加工廠的副產品，生產1千克乾酪就副產9千克乳清。乳清中含有蛋白質、碳水化合物、無機鹽、維生素等有用物質，具有一定的藥療特性，經過預處理後可在食品中使用，也可生產飲料。生產乳清飲料可加或不加調味料和香料，其品種有：純乳清飲料，加香蘭素的和加芫荽的乳清飲料。
製作方法
1.將收集的乳清集中，在自動卸料分離器中進行過濾或用拉福紗濾器過濾，然後進行巴氏殺菌，並於72～76℃靜置15～20秒。在巴氏殺菌後冷卻到10～12℃的乳清中加入糖漿或芫荽汁。2.濃度約80%糖漿的製備和加入：將4份砂糖加1份水煮沸3～5分鐘。過濾後放入乳清中。也可將砂糖直接加在已脫去蛋白質的乳清中，在90～95℃煮20～30分鐘。製備糖漿的目的是為了簡化生產工藝。
3.芫荽汁的製備和加入：芫荽籽粉碎後按1∶10～1∶15的比例加入乳清中，加熱到85℃，靜置30分鐘後過濾。為了使芫荽乳清飲料具有相應的色度，可根據消費者的要求添加色料(炒過的糖)，其比例為每1000千克飲料加0.4千克色料。
乳清飲料的生產工藝簡單，不需很多勞動力，在任何一個乳品加工廠中均可生產。
