乳文化

乳文化

乳文化:漢族以五穀為食,草原民族以肉奶為食。草原民族對奶和奶製品的感情由來已久。

概念

漢族以五穀為食,草原民族以肉奶為食。草原民族對奶和奶製品的感情由來已久。

草原民族飲食

《史記·匈奴傳》載:“匈奴之俗,人食畜肉,飲其汁……”匈奴民族的生活習慣是,吃動物的肉,喝動物的奶。又載:“得漢食物皆去之,以示不如湩酪之便美也。”漢朝送的糧米全部扔掉,向漢人表明,吃糧米遠不如乳酪方便香甜。湩即乳汁,酪是用動物的乳汁做成的食品,即乳酪,奶製品。

這說明兩千多年前的匈奴就把奶和奶製品當成了他們的日常飲食。

在草原上建立王朝的少數民族依次是匈奴、鮮卑、柔然、突厥、回鶻、契丹、蒙古。阿那瑰是柔然汗國的最後一任可汗,因國內亂叛逃到北魏,在北魏的幫助下重新回國掌權。北魏皇族是鮮卑的一支拓跋部。北魏遷都到洛陽後,拓跋氏改姓元,整個民族實行漢化。《魏書·元孚傳》載:“孚持白虎幡勞阿那瑰於柔玄、懷荒二鎮間。阿那瑰眾號三十萬,陰有異意,遂拘留孚,載以韞車,日給酪一升,肉一段。”元孚奉皇帝之命,持白虎幡,到柔玄(內蒙古興和)、懷荒(河北張北)二鎮阿那瑰軍中犒勞將士。阿那瑰當時有三十萬人馬,不願再受北魏控制,他把元孚軟禁於一輛氈車上,每天給他一升奶食、一段肉。可見,奶食同樣是柔然人的主要食物。

突厥民族的生活習慣也與之類似。《北史·突厥傳》載:“其俗畜牧為事,隨逐水草,不恆厥處。穹廬氈帳,被髮左衽,食肉飲酪……男子好樗蒲,女子踏鞠,飲馬酪取醉,歌呼相對。”突厥人的生活以放牧為主,逐水草而居,沒有固定的住所。他們住著圓頂氈帳,類似蒙古包,他們頭髮是披散的,他們衣襟是繫於左側的,他們的食物是肉和奶……突厥男子喜歡擲骰子之類的遊戲,女人喜歡踢球。無論男女,都喝馬奶酒,酒醉之後相互對唱取樂。

蒙古民族繼承了草原民族的飲食傳統。《蒙古秘史》載,鐵木真家的八匹馬被人搶走,鐵木真在尋找馬的途中與博爾朮相識,博爾朮幫鐵木真奪回了全部馬匹。兩個人分手時,博爾朮拿出羊肉和一皮囊酸馬奶給鐵木真帶上,以便鐵木真回家途中饑渴時食用。

奶食在蒙古語中統稱為查乾伊德。奶製品有白油、黃油、奶皮子、奶豆腐、乳酪、奶果子等。蒙古族人家來客時,常常獻上奶茶,端出奶食品,熱情招待。

奶茶融合了草原民族和中原民族飲品的精華,是一種營養豐富、老少皆宜的飲品。如今,在我國不僅北方少數民族,就連生活在內蒙古地區的漢族人也非常喜歡喝奶茶。

草原民族祭祀

祭祀是各民族敬拜天地、緬懷祖先、祈求平安幸福的最為莊重的儀式,百姓家如此,皇家更是有嚴格的程式,不敢有一絲一毫的馬虎。在草原民族的祭祀中,奶食是不可少的,馬奶或馬奶酒是必須有的。

馬奶酒含有豐富的維生素、微量元素和多種胺基酸,具有強身、治療各種疾病的功效。這樣的珍品,當然要奉獻給天地祖先。《漢書·禮樂志》記載了丞相孔光、大司空何武向漢平帝奏請祭祀的器物、人數和用品等等,奏文中講到“其七十二人給大官挏馬酒”。顏師古對這段文字的注釋寫道:“馬酪味如酒,而飲之亦可醉,故呼馬酒也。”西漢皇家的祭祀中竟然出現馬奶酒,這大大出乎人們的意料。專家認為,漢家的馬奶酒是從匈奴傳入。

元朝的國祭中寫得更為明確。《元史·祭祀志》載:“湩乳、葡萄酒,以國禮割奠,皆列室用之。”元朝皇室,在祭祀太廟時,用馬奶酒和葡萄酒。按照割奠程式,恭恭敬敬地擺放於宗廟。割奠是元朝的國祭,是蒙古民族最高規格的祭禮。祭祀時,由蒙古族博兒赤(司廚)跪著切割祭祀的牲肉,然後放於朱漆供盤內,把酒潑於地上,告慰列祖列宗。

蒙古民族是馬背民族,他們愛馬,愛馬具,更愛馬奶。現代醫學研究證明,馬奶成分與牛奶相似,營養也差不多。但是,馬奶歷來被蒙古民族視為奶中珍品,常常用於祭祀。

成吉思汗曾避難於不兒罕山,他對不兒罕山有著極深的感情,蒙古民族把這座山視為聖山。法國歷史學家雷納·格魯塞編著的《蒙古帝國史》記載,成吉思汗祭不兒罕山時,將腰帶掛在項上,脫去小帽,以手撫胸行九叩禮,然後灑馬奶。《元史·憲宗傳》對馬奶祭祀也有記載:“秋,駐蹕于軍腦兒,釃馬乳祭天。九月,出師南征。”蒙哥汗秋天小住于軍腦兒的地方,灑馬奶祭天。九月,出征南宋。《元史·順帝傳》也寫道:“車駕幸龍岡,灑馬乳以祭。”元末帝妥歡帖穆耳來到龍岡山,灑馬奶祭奠山神。

當代蒙古民族的祭祀數祭成吉思汗最為隆重,每年在鄂爾多斯成吉思汗陵的祭祀多達幾十次。最主要的是春夏秋冬四時大祭,而四時大祭之中,春祭的場面最大。每年從農曆三月十七開始,一直延續到三月二十四。農曆三月二十一為主祭日。這一天,人們會用九十九匹白馬的乳汁祭奠蒼天。

草原民族節日

中原漢族節日的餐桌上主要是雞、魚、豬肉和蔬菜,沒有奶食。而草原民族的節日以牛羊肉為主,配以各種各樣的奶食。

蒙古民族最大的節日也是春節。蒙古民族把正月叫做白月,因此,春節也稱白節。相傳,這與潔白的奶食密切相關。牲畜的奶是白色的,蒙古民族崇尚白色,把白色視為純潔、吉祥之色。臘月二十三前,蒙古族家中就開始大量製作奶食品,除夕當天,家家都要把奶乾、乳酪、奶豆腐等奶製品擺在盤中,用以招待大年初一拜年的親朋好友。

草原民族還有一個特別的節日—馬奶節。蒙古民族的馬奶節一般在農曆八月舉行,日期按十二生肖選擇虎日舉行。馬奶節前擠馬奶,製作馬奶酒。大型的馬奶節由九位騎白馬的騎士和主持人共同完成。首先,九位騎士騎馬來到蒙古包門前,主持人用銀碗獻鮮奶給騎士,騎士喝了鮮奶之後,按照順時針方向繞蒙古包一周,再到裝滿馬奶的木桶旁,邊走邊用木勺舀馬奶向空中拋灑。主持人高聲朗誦馬奶讚詞,眾人騎馬隨著繞場三周。然後大家聚在一起暢飲馬奶酒,載歌載舞,祝福風調雨順,六畜興旺。柯爾克孜族也有馬奶節,他們的馬奶節跟蒙古民族類似。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們