內容簡介
《乳品科學百科全書(套裝全4卷)》分為4卷，收錄了世界上著名的乳業專家編撰的427篇文章，是迄今乳業領域最為權威的多卷大型乳品百科全書。《乳品科學百科全書(套裝全4卷)》首次最系統、最完整地匯集了當代乳品科學領域的理論與技術(食品、畜牧、獸醫、加工、機械、工程、管理、教育)，涉及的主要議題有乳的生產與乳業技術、順應營養和公共健康需求，以及包括乳和乳製品貿易方面的乳品工業經濟。
《乳品科學百科全書(套裝全4卷)》適合科研院所和實驗室的研究人員、乳品公司的管理者和從事研發的人員、乳品科學及相關學科的本科生和研究生、經濟和營養政策部門及媒體的工作人員參考閱讀。
圖書目錄
第一卷
中譯本序
原書序
前言
引言
《乳品科學百科全書》使用指南
A
乳品加工廠中的攪拌器
農業補貼計畫
農業政策上的價格和支持體系
歐盟的共同農業政策
美國的農業政策
其他體系
分析
取樣
化學分析
光譜學概述
分光光度技術——紅外光譜
原子光譜技術
色譜法
免疫化學法
電泳
微生物學分析
基於DNA的分析
生物感測器
物理學方法
電化學分析
感官評定
黃麴黴
B
細菌素
乳品工業中的噬菌體
雙歧桿菌屬
形態學和生理學
發酵乳中的套用
生物被膜的形成
生物胺
體況
測量技術與數據處理
對健康、乳生產與生殖的影響
擴展短桿菌和其他塗抹微生物
布魯氏菌屬微生物
水牛的飼養
亞洲
地中海地區
公牛管理
人工授精中心
奶牛場
奶牛場的商業化管理
管理者的責任與作用
管理記錄和分析
奶油
產品及其生產
性質和分析
……
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