基本信息
作 者：杜鵬編
叢 書 名：
ISBN：9787501963690
出版時間：2008-07-01
版 次：1
頁 數：256
裝 幀：平裝
開 本：16開
所屬分類：圖書 > 教材教輔 > 大學教材
內容簡介
“國以民為本，民以食為天，食以乳為先”。乳是人類及其他哺乳動物出生後的第一口食物，它也是最接近於完善的食品。隨著經濟發展和人民生活水平的提高，居民的乳製品人均消費量在不斷攀升。目前市場上的乳製品種類繁多，為各消費群體提供了不同的產品，乳製品市場的不斷膨脹，也促進了我國乳品加工業、乳畜養殖業和其他相關產業的快速發展。但是在乳品產業快速發展的同時也出現了一些不和諧的音符，與乳品相關的一些重大安全事件屢有發生，這凸顯了我國在乳品科學方面研究和監管還較為薄弱的問題，特別是在乳品微生物學、乳品化學和乳品安全監測等基礎研究和高新技術發展領域與已開發國家還有一定的差距，這就為我們乳品科研工作者和監管部門提出了新的挑戰！
《乳品微生物學實驗技術》是根據乳與乳製品安全與微生物檢測的要求編寫的。《乳品微生物學實驗技術》可作為高等農林院校食品科學與工程、乳品工程等專業的本科生和研究生實驗教材。全書共分四章，根據教學、科研和實際生產的需要，分別從乳品微生物學基礎實驗技術、乳品微生物學套用實驗技術、乳酸菌遺傳學技術和乳品微生物學綜合實驗技術四個角度安排了一些常用的和可操作性強的實驗和綜合實驗項目，並著重於微生物學實踐基本操作技能的訓練，目的是使學生和操作人員能掌握實際操作技能，為完成科研和實際生產任務打下堅實的基礎。
目錄
緒論
第一章 乳品微生物學基礎實驗技術
實驗1 普通顯微鏡的使用和細菌形態觀察
實驗2 常用的染色法
實驗3 培養基的配製與滅菌
實驗4 微生物的分離、純化和接種
實驗5 放線菌、酵母菌、黴菌形態觀察
實驗6 微生物的培養特徵
實驗7 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數
實驗8 物理、化學因素對微生物的影響
實驗9 用比濁法測定細菌、酵母菌的數量及其生長曲線
實驗10 實驗室環境中微生物的檢測
實驗11 微生物鑑定用常規生化反應試驗
實驗12 常規的抗原與抗體反應試驗
實驗13 微生物的菌種保藏技術
第二章 乳品微生物學套用實驗技術
實驗14 乳品中微生物菌落總數的測定
實驗15 大腸菌群的檢驗
實驗16 還原試驗法對原料乳中細菌總數的測定
實驗17 鮮乳中抗生素殘留量的測定
實驗18 沙門氏菌屬的檢驗
實驗19 乳與乳製品中致病性大腸桿菌的檢驗
實驗20 志賀氏菌屬的檢驗
實驗21 乳與乳製品中金黃色葡萄球菌的檢驗
實驗22 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗
實驗23 原料乳中黃麴黴毒素的檢測
實驗24 Ames法檢測誘變劑和致癌劑
實驗25 乳製品中單核細胞增生李斯特氏菌的檢測
實驗26 嬰兒乳粉中阪崎腸桿菌的檢測
實驗27 乳與乳製品中芽孢總數及耐熱芽孢菌的檢測
實驗28 乳與乳製品中嗜冷菌的檢測
實驗29 腸球菌的檢測
實驗30 生牛乳自然發酵過程中微生物的菌群演替
實驗31 發酵乳製品中乳酸菌的培養與性狀觀察
實驗32 酸乳中乳酸菌的測定與菌種活力的測定
實驗33 乳酸菌的菌種保藏、活化及其發酵劑的制
實驗34 發酵乳製品生產菌種的復壯技術
實驗35 發酵乳製品中乳酸菌的分離與初步鑑定
實驗36 雙歧桿菌的分離和培養
第三章 乳酸菌遺傳學實驗技術
實驗37 乳酸菌基因組的提取
實驗38 DNA的瓊脂糖凝膠電泳
實驗39 PCR方法獲得微生物的目的基因
實驗40 從凝膠中回收DNA
實驗41 質粒DNA的提取
實驗42 乳酸菌的人工誘變育種
實驗43 雙歧桿菌和釀酒酵母原生質體的融合
第四章 乳品微生物學綜合實驗技術
實驗44 微生物檢測的取樣方法
實驗45 乳品加工廠的微生物檢測
實驗46 乳品加工用水的微生物學檢驗
實驗47 乳與乳製品的微生物學檢驗
實驗48 乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學檢驗
附錄
附錄I 116種常用培養基配方
附錄Ⅱ 常用染色液的配製
附錄Ⅲ 常用試劑和指示劑的配製
附錄Ⅳ 常用消毒劑和殺菌劑的配製
附錄V 微生物學實驗中一些常用數據表
附錄Ⅵ 玻璃器皿及玻片洗滌法
附錄Ⅶ 各國和地區主要菌種保藏機構
附錄Ⅷ 實驗室意外事故的處理
參考文獻
前言
“國以民為本，民以食為天，食以乳為先”。乳是人類及其他哺乳動物出生後的第一口食物，它也是最接近於完善的食品。隨著經濟發展和人民生活水平的提高，居民的乳製品人均消費量在不斷攀升。目前市場上的乳製品種類繁多，為各消費群體提供了不同的產品，乳製品市場的不斷膨脹，也促進了我國乳品加工業、乳畜養殖業和其他相關產業的快速發展。但是在乳品產業快速發展的同時也出現了一些不和諧的音符，與乳品相關的一些重大安全事件屢有發生，這凸顯了我國在乳品科學方面研究和監管還較為薄弱的問題，特別是在乳品微生物學、乳品化學和乳品安全監測等基礎研究和高新技術發展領域與已開發國家還有一定的差距，這就為我們乳品科研工作者和監管部門提出了新的挑戰。
