九蒸七取

九蒸七取九蒸七取是正宗坤沙醬香白酒回沙工藝里重要環節。 茅台鎮的坤沙醬香酒由於用料特殊，一般採用茅台鎮小紅梁——紅纓子糯高粱，所以能經得起九次蒸煮，七次取酒。 七次取酒指：混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。

九蒸七取

九蒸七取是正宗坤沙醬香白酒回沙工藝里重要環節。茅台鎮的坤沙醬香酒由於用料特殊，一般採用茅台鎮小紅梁——紅纓子糯高粱，所以能經得起九次蒸煮，七次取酒。正宗坤沙醬香酒酒體醬香突出，酒體幽雅醇厚，空杯留香持久與這些工藝是離不開的。一般像茅台鎮的茅台酒、醬領酒、黔國妙品酒和國台酒都是採用回沙工藝釀造正宗坤沙醬香。

九次蒸煮指：

清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熟糟，熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

七次取酒指：

混蒸糙沙上甑蒸酒後第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒，共七次取酒。經七次取酒後的酒糟為丟糟。