中點[烹飪著作]

《中點》獻上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕製作方法。

圖書信息

中點[烹飪著作]

ISBN: 9787535635679

開本： 16開

定價: 29.80 元

內容簡介

造型新穎、見解獨到。是專業人士及家庭廚藝愛好者的實用工具書。本叢書共分三冊，即《烘培》、《中點》、《蛋糕》。多達三百款的點心品種，內容包括各種中點、西點、麵包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新穎，造型創新美觀，原料選用十分考究，是作者這十多年來的廚藝經驗總結。每一款均有成品大圖和製作步驟圖。適合家庭烹飪愛好者作為工具書，也適合專業點心從業人士作為參考之用。

作者簡介

李國雄，從事餐飲業二十餘年，曾在全國多個城市的星級酒店和大型酒樓工作。任職中廚主廚、點心主廚、餐飲經理、總經理、出品總監等職。作品曾獲十四、十五屆廣州國際美食節金牌食品創意獎。

圖書目錄

Part 1 包子類

包子皮的製作

雪菜火鴨包

香菇滑雞包

網皮香煎包

菠菜汁牛肉包

德國香腸包

玉液瓊漿包

咖喱雞柳包

香麻花生包

麥麗香粗糧包

清湯魚蓉窩

香滑椰汁包

可愛豬仔包

冬蓉欖仁包

Part 2 糯米皮類

糯米皮的製作

黃金玉米球

椰香花生角

咖啡吮吮球

豆漿鹹水棵

彩雲湯圓

斑葉蘭薯蓉棵

義大利芝士湯圓

潮州韭菜餅

客家鹹湯圓

豆沙軟角

甘筍椰絲果

Part 3 澄麵皮類

澄麵皮的製作

綠茵小白兔

鄉村蜆肉餃

潮州韭菜糅

香酥炸蝦餃

白菜水晶餃

碧綠菊花羹

薰衣草蝦餃

像生茄子粿

南瓜像生粿

黃金粟米餃

像生馬蹄粿

水晶香辣粿

咖喱娘惹粿

Part 4 黃白皮類

珍珠粟米賣

紫米燒賣

番禺魚賣

日式海苔盒

孜然牛肉賣

泰式雞醬賣

小籠乾蒸

點紅乾蒸

金絲鳳凰球

魚線紫菜抄手

鵪鶉蛋水晶賣

水煮香辣雲吞

錦滷雲吞

Part 5 春卷皮類

富貴石榴球

越南春卷

洋蔥雞肉角

脆皮豬腸粉

香芋絲春卷

火鴨絲薄餅

椰香金三角

豆蓉菊花盞

香芋米網

金網翠肉盞

豆蓉黃金盒

Part 6 糕類

養發芝麻糕

千層咖啡糕

馬蹄清心糕

杞子紅棗糕

腊味蘿蔔糕

均安魚蓉糕

黃金小米糕

清香花生卷

西米椰汁糕

斑葉蘭椰香糕

陳皮紅豆糕

藥材龜苓糕

Part 7 餃子類

餃子皮的製作

韭菜煎餃

芹菜鍋貼

酸豆角肉餃

菠菜蒸餃

鳳凰排棵

粟米蒸餃

水晶雪菜餃

水晶蘿蔔餃

雙色太極餃

順德魚包餃

四川辣子水餃

日式紫菜餃

手工肉萊水餃

Part 8 煎餅類

煎餅皮的製作

香菇滑雞煎餅

雪菜燒鴨煎餅

洋蔥牛肉煎餅

香滑椰汁煎餅

德國香腸餅

咖喱雞柳餅

香煎粟米餅

香麻花生餅

冬瓜蓉欖仁餅

紅豆蓉煎餅

麥麗香粗糧餅

蘿蔔餅

……