基本信息
出版社: 高等教育出版社; 第1版 (2004年1月1日) 叢書名: 教育部規劃教材·中等職業學校烹飪專業 平裝: 170頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 7040052814商品描述
內容簡介
《中餐烹調技術》是由國家教育委員會職業技術教育司組織編寫的中等職業學校中餐烹飪專業教材，是國家教委規劃教材。全書依據行業部頒中級工人技術等級標準編寫。《中餐烹調技術》的主要內容是：烹調基本常識，火候，調味，原料的初步熟處理，制湯，掛糊、卜漿、勾芡，熱菜的烹調方法，熱菜的裝盤，宴會知識等。《中餐烹調技術》可作為職業高中、中專及技工學校中餐烹飪專業教材，也可作為飯店、賓館職一亡崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。
