圖書信息
書 名: 中等職業學校烹飪專業教育
部規劃教材:麵點製作技術
作 者：鮑治平
出版時間： 2011年2月1日
ISBN: 9787040052824
開本： 16開
內容簡介
麵點製作基本操作技術、制餡、實面類製品、膨鬆類製品、酥鬆類製品、米類、米粉類製品、其他原料製品及地方風味麵點等。
《中等職業學校烹飪專業教育部規劃教材:麵點製作技術》可作為職業高中、中專及技工學校中餐烹飪專業教材，也可作為飯店、賓館職工崗位培訓教材，還可作為烹飪愛好者的自修讀物。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 麵點
第二節 麵點的原料
第三節 麵點製作的常用工具與設備
第二章 麵點製作基本操作技術
第一節 和面揉面搓條下劑
第二節 制皮上餡
第三節 成型
第四節 熟制
第三章 制餡
第一節 餡心
第二節 甜餡的製作
第三節 鹹餡的製作
第四章 實面類製品
第一節冷水麵團
第二節 溫水麵團
第三節 燙水麵團
第四節 澄粉麵團
第五章 膨鬆類製品
第一節 生物膨鬆麵團
第二節 化學膨鬆麵團
第三節 物理膨鬆麵團
第六章 酥鬆類製品
第一節 單酥類製品
第二節 層酥類製品
第七章 米類及米粉類製品
第一節 米類製品
第二節 米粉糕類製品
第三節 米粉團類製品
第八章 其他原料製品
第一節 雜糧類製品
第二節 根莖薯類製品
第三節 瓜果類製品
第四節 其他類製品
附錄地方風味麵點
一、京式風味麵點
二、蘇式風味麵點
三、廣式風味麵點
