中種方形白吐司

g，水269 g，分成三份，每份約286 g，放一邊鬆弛30分鐘8鬆弛好的麵團排氣後，碾成長舌狀9再由上往下捲成圓柱形。

簡介

850克模子的大吐司，那漂亮的組織，方方正正的形狀，無論是用來做三明治還是用來做其包包，都是最好的選擇，這個大吐司，吃起來是一個棒啊！
用餐人數：5-6人

食材

主料

510g高筋麵粉

配料

66g雞蛋
269ml水
30g糖
7g鹽
35g黃油
5g酵母
製作步驟
1
高筋麵粉470g，雞蛋66 g，水269 g，酵母4g中種材料放在一起
2
揉成團，放進保鮮盒裡，冰櫃冷藏發酵24小時
3
發至3倍大左右
4
高筋麵粉40g，糖30g，鹽7g，黃油35g，酵母1g加入攪拌盆
5
發好的中種撕成小塊，加入除黃油外的主麵團材料，放入打蛋桶里，揉至光滑狀後加入黃油
6
揉至可拉出大片薄膜的狀態
7
揉好的麵團共重860 g，分成三份，每份約286 g，放一邊鬆弛30分鐘
8
鬆弛好的麵團排氣後，碾成長舌狀
9
再由上往下捲成圓柱形。卷好的麵團放在吐司模里
10
再放到溫暖處發至9分滿
11
烤箱210度預熱，加上吐司蓋，最下層用烤網55分鐘即可
小貼士
烤熟了要倒出來放涼再裝袋裡保存哈！