中牟大白蒜概述
中牟大白蒜是1980年開始由河南省科學院生物研究所與中牟縣外貿公司聯合培育的，1984年大面積推廣，並開始出口。中牟大白蒜與其它外地蒜相比，具有個大、皮白、味鮮、營養豐富、表皮緊裹 、彈性好、耐貯運之特點，因而，廣受國內外客商的青睞。自1991年以來，內銷和外貿出口總量均在10萬噸以上，內銷全國各省市，遠銷世界五大州16個國家和地區，出口量約占全國大蒜出口量的三分之一，是河南省農業的名牌產品，曾獲得馬來西亞國際食品博覽會金獎。多年的大蒜購銷實踐也證明，在激烈的市場競爭中，中牟大白蒜在比山東金鄉大蒜每公斤售價高出0.2元的情況下，仍為搶手貨。由於中牟大蒜質底優良，加工成產品後，具有迅速搶占市場的優勢。
大蒜營養豐富，不僅是上成的調味品，也是很好的食用品。現代科學分析證明，大蒜含有蛋白質，味道香辛，是人們喜歡的調味佳品和食用品。大蒜不僅可供食用，而且自古以來即作為藥用，經科學分析，大蒜除含有多種物質外，還含有一種可貴的植物殺菌素---大蒜素，有強烈的殺菌作用，對葡萄球菌、鏈球菌、腦膜炎、肺炎雙球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核等桿菌、黴菌等均有良好的殺滅作用。在國外，巴西醫生曾報告，用大蒜治療400名腸道感染病患者；都獲得痊癒；1965年蘇聯受流行性感冒的襲擊，把大蒜作為醫療藥用，效果極佳。據研究，大蒜中含有激發人體巨噬細胞吞噬癌細胞的有效成份。新鮮大蒜汁可以抑制人體產生抗癌干擾素，防止癌細胞擴散，延緩病情的發展。大蒜能降低血液內脂肪沉積，防止血管阻塞，可用於防治心臟冠狀動脈栓塞。總之，大蒜的食用價值和藥用價值相當廣泛，圍繞大蒜開展深加工，項目具有很大的選擇性。即使加工蒜片、蒜粉、蒜粒等進行食用調味品開發，亦可提煉大蒜素從事製藥生產。
地理標誌保護
2007年3月7日，國家質檢總局《關於批准對中牟大白蒜實施地理標誌產品保護的公告(2007年第50號)》發布，批准自即日起在河南省中牟縣現轄行政區域對中牟大白蒜實施地理標誌產品保護。
質量技術要求
（一）品種。
地方大白蒜良種。
（二）立地條件。
保護範圍內地勢平坦，土壤質地為輕壤，有機質含量大於等於0.8%，pH值7至8，水源充足，水質優良，灌排條件良好。
（三）栽培管理。
1. 選種：選用蒜瓣肥大，質優，百瓣蒜重500g以上的良種為蒜種。
2. 播種：於9月15日至25日播種，每公頃不超過450000株。播種深3cm至5cm，覆土1.5 cm至2cm。
3. 澆水：播種後即澆水。在幼苗生長階段、入冬前、3月上旬返青時、抽薹前視墒情各澆一次水。蒜頭採收前5天不能澆水。
4. 施肥：
（1）每公頃施底肥：優質腐熟有機肥37500kg至42000kg，純氮200kg至225kg，五氧化二磷100kg至180kg，氧化鉀200kg至225kg，硫酸鋅30kg，硫酸鐵75kg，不得施含氯化肥；
（2）澆越冬水時每公頃施純氮34.5kg至52.5 kg；
（3）澆返青水時每公頃施純氮200kg至225kg；
（4）采薹後澆水時，每公頃施純氮75kg至100kg。
5. 病蟲害防治：選用高效、低毒、低殘留農藥，輪換用藥，合理混配，達到生產安全、產品質優的目的。
（四）收穫與貯藏。
1. 採收：每年5月25日至30日蒜莖基部變軟但不倒伏時採收。
2. 貯藏：蒜頭採收後，置於通風、遮陽、防雨處晾曬。晾曬乾的蒜頭即可裝箱出售；也可裝入網袋中置於通風、陰涼、乾燥處保存；或利用保鮮庫貯藏。
（五）質量特色。
1. 感觀特色：蒜頭大，直徑在5cm以上（特級或一級）的蒜頭占80%以上，蒜頭表皮緊裹，蒜皮潔白，彈性好，耐貯運；蒜瓣排列緊密，堅實飽滿，色澤純正，外層8至10瓣，內層4至6瓣，有光澤；味鮮、辛辣、純正、無異味。
2．蒜頭等級和理化指標見下表：
特級
橫徑φ≥60mm 梗柄≤20mm 水分≤68% 維生素c≥0.6% 粗蛋白≥5% 硫≥0.2% 硒≥0.27mg/kg 大蒜素≥250mg/kg
一級
50mm≤φ＜60mm 梗柄≤20mm 水分≤68% 維生素c≥0.6% 粗蛋白≥5% 硫≥0.2% 硒≥0.27mg/kg 大蒜素≥250mg/kg
二級
40mm≤φ＜50mm 梗柄≤20mm 水分≤68% 維生素c≥0.6% 粗蛋白≥5% 硫≥0.2% 硒≥0.27mg/kg 大蒜素≥250mg/kg
