中性甘油酯簡介
根據分子所用脂肪酸分子的數目可分為甘油一（脂肪）酸酯C3H5（OH）2（OCOR）、甘油二（脂肪）酸酯C3H5（OH）（OCOR）2和甘油三（脂肪）酸酯C3H5（OCOR）3。高碳數脂肪酸（俗稱高級脂肪酸）的甘油酯是天然油脂的主要成分。其中最重的是甘油三酸酯（甘油三酯），如甘油三油酸酯（油精）、甘油三軟脂酸酯（軟脂精）和甘油三硬脂酸酯（硬脂精）。
甘油酯是中性物質。不溶於水。溶於有機溶劑。會發生水解。例如油脂用燒鹼水解（皂化）後生成高碳數脂肪酸的鈉鹽（鈉肥皂，即普通肥皂）和甘油。
甘油酯即是中性脂肪，是血脂肪的成分之一，扮演著貯存與輸送的角色，大部分存在於乳糜微粒及極低密度脂蛋白內。甘油酯和膽固醇，都是造成動脈硬化的危險因子，現代人生活水平提高更要小心防範 。
疾病診斷
（1）高甘油酯血症
家族性高甘油酯症、腎病症候群、肝病、膽道阻塞、甲狀腺機能低下、糖尿病、心肌梗塞、動脈硬化等。
（2）低甘油酯血症
營養不良、先天性無β脂蛋白血症。
分析方法
甘油酯的分析方法很多,如化學法(高碘酸法測單甘酯)、柱層析法、酶法、薄層色譜(TLC)、氣相色譜、高效液相色譜、質譜(MS)、核磁共振(NMR)法等。化學法、柱層析法易出錯、耗時長、勞動強度大,而酶法易引起水解時醯基轉移,導致錯誤鑑定脂肪酸的位置。所以這幾種方法已很少使用。儀器分析法具有靈敏度高、時間短、進樣量小、高效等優點,是目前脂類分析較為常用的方法 。
