鳳梨餡所需原料：
鳳梨果肉450克、去皮和籽的冬瓜果肉900克、砂糖60克（我用的黃砂糖、綿白糖也可以）、麥芽糖60克鳳梨皮所需原料：
黃油100克、低筋麵粉140克、糖粉40克、雞蛋1個、鹽1克、奶粉50克做法：
1、將黃油室溫軟化，放入糖粉和鹽用電動打蛋器打發到黃油顏色變淺；2、分次放入蛋液繼續用打蛋器攪打到黃油和雞蛋完全融合成羽毛狀；
3、篩入低筋麵粉和奶粉拌和均勻，沒有生粉的狀態捏成團狀，不要揉搓以免起筋而皮子不酥；
4、將酥皮和鳳梨餡按照模具的大小分成相等的小份，我用的模具比較大所以分成了16個；
5、取其中一份酥皮搓成小球然後壓扁成圓皮；
6、放入一份鳳梨餡，然後將酥皮在虎口處慢慢往上收，直到將鳳梨餡完全包上；
7、包好後放入麵粉中滾上生粉，然後放入磨具中按平後扣出來，最好是和模具一起入烤箱烤制（如果是帶著模具一起烤就不用滾麵粉了），這樣出來的鳳梨酥形狀好看，我只有一個模具（傳統的鳳梨酥是四方的，我這個是小慕斯的模具）所以沒有帶著模具烤有點變形；
8、將鳳梨酥排在烤盤中180度中層烤15分鐘，如果表面沒上色，可以再放到上層200度烤5分鐘表面金黃即可。
