圖書信息
出版社: 中國勞動社會保障出版社; 第2版 (2007年4月1日)
叢書名: 國家職業資格培訓教程
平裝: 138頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7504559482
條形碼: 9787504559487
尺寸: 26 x 18.4 x 0.5 cm
重量: 259 g
內容簡介
《中式烹調師(初級)(第2版)》根據《國家職業標準——中式烹調師（2006年版）》的要求．由中國就業培訓技術指導中心按照標準，教材，題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑑定的推薦輔導用書。《中式烹調師(初級)(第2版)》介紹了初級中式烹調師應掌握的工作技能及相關知識．涉及原料初加工，原料分檔與切割，原料調配與預製加工、菜餚製作等內容。
目錄
第一章 原料初加工（1）
第一節 鮮活原料初加工（1）
第二節 加工性原料初加工（20）
第二章 原料的分檔與切割（30）
第一節 原料部位分割（30）
第二節 原料切割成形（39）
第三章 原料調配與預製加工（59）
第一節 菜餚組配（59）
第二節 著衣處理（67）
第三節 調味處理（74）
第四章 菜餚製作（102）
第一節 熱菜烹製（102）
第二節 冷菜製作（131）
