內容提要
中式烹調師高級教學菜譜例開發和實施都市型旅遊戰略，必將促進和帶動餐飲業的蓬勃發展。為適應加快培養中式烹飪人才和技能鑑定的需要，依據國家勞動和社會保障部頒布的《國家職業技術標準》和《職業技能鑑定規範》中有關初、中、高三個等級中式烹調師教學計畫和教學大綱，上海畫報出版社特地邀請滬是中式烹飪界的高級技師、高級廚師及著名攝影家、營養學家，根據職業技能培訓資料中有關教學菜的內容，精心編寫、拍攝了這套《中式烹調師（初級、中級、高級）教學菜圖例》。
目錄
一、冷盆
二、熱菜
廣東菜系
四川菜系
淮揚菜系
上海菜系
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