中式烹調工藝

中式烹調工藝

全書的崗位分工細緻，職能闡述清晰，知識與技能結合緊密，突出了模組式的教材體系，並輔以工藝流程和圖例，增強了教材的實用性，針對性、選擇性，有利於培養套用型人才。\r\n《中式烹調工藝》適合烹飪專業學生使用，也適合作為餐飲企業從業人員的培訓教材。

基本信息

內容簡介

.中式烹調工藝

中餐烹調工藝是烹飪專業的主幹課程，《中式烹調工藝》“以崗位為切入點，以模組式為表現方式”，緊密結合餐飲企業的工作實際，全面闡述了中餐廚房崗位的分工情況及各崗位所需的專業知識與技能。全書共分六章，分別敘述了水台崗位、砧板崗位、上雜崗位、合台崗位、炒鍋崗位和冷盤崗位的職責、知識與技能要求，並針對各個崗位工作的任務，將烹飪理論知識與技能進行了重新組合。全書的崗位分工細緻，職能闡述清晰，知識與技能結合緊密，突出了模組式的教材體系，並輔以工藝流程和圖例，增強了教材的實用性，針對性、選擇性，有利於培養套用型人才。《中式烹調工藝》適合烹飪專業學生使用，也適合作為餐飲企業從業人員的培訓教材。

圖書目錄

前言

第一章水台崗位職能與技能

第二章砧板崗位職能與技能

第三章合台崗位知識技能

第四章上雜崗位知識與技能

第五章炒鍋崗位職能與技能

第六章冷盤崗位知識與基本技能

附錄

主要參考文獻

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