圖書信息
出版社: 中國農業科學技術出版社; 第1版 (2008年1月1日)
平裝: 254頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787802332355, 7802332354
條形碼: 9787802332355
尺寸: 22.8 x 16.8 x 2 cm
重量: 440 g
內容簡介
《中國農產品質量安全與HACCP系列教程?農產品加工質量安全與HACCP》一書具有鮮明的創新性、系統性和指導性。傳統意義的HACCP主要是集中在食品加工行業實施套用，儘管西方歐美國家積累了很多經驗，但在農產品領域如何有效地實施HACCP還是新的課題。緊密結合中國國情，深入研究，勇於創新，終於取得了豐碩的研究成果，《中國農產品質量安全與HACCP系列教程?農產品加工質量安全與HACCP》是國內第一部專門論述農產品質量安全結合HACCP理論涉及8個專業領域的系統培訓教程。
該教程共有9部分冊，分別是：通則、果樹、茶葉、蔬菜、稻米、畜產品、水產品、飼料與食品加工分冊。在實際工作中，既可以在舉辦綜合性培訓班時使用全套教程，也可根據需要選擇性地使用某些分冊。本教程內容豐富、邏輯嚴謹、案例翔實，是各級政府部門企業、事業單位以及相關諮詢機構開展農產品質量安全管理培訓的最具有針對性的重要參考書，也可供研發機構、院校師生作為科研、教學工作的參考。
目錄
前言
第一章 概論
第一節 我國農產品加工業發展現狀
第二節 我國農產品加工業存在的食品質量安全問題
第三節 國內外食品質量安全管理現狀
第四節 HACCP與食品質量安全管理
第二章 HACCP體系的發展套用
第一節 HACCP的起源和發展
第二節 HACCP的基本原理
第三節 良好操作規範（GMP）和衛生標準操作程式（SSOP）
第四節 HACCP與GMP、SSOP的相互關係
第五節 HACCP的建立與實施
第六節 HACCP的審核與認證
第七節 HACCP的套用展望
第三章 HACCP在糧油食品加工業的套用
第一節 糧油食品加工過程中的質量安全危害
第二節 糧油食品加工過程HACCP體系的建立
第三節 HACCP體系在糧油食品加工業中的套用示例
第四章 HACCP在果蔬加工業的套用
第一節 果蔬製品加工過程中的質量安全危害
第二節 果蔬製品加工過程HACCP體系的建立
第三節 HACCP體系在果蔬加工業中的套用示例
第五章 HACCP在畜產品加工業的套用
第一節 畜禽產品加工過程中的質量安全危害
第二節 畜禽產品加工過程HACCP體系的建立
第三節 HACCP體系在畜禽產品加工業中的套用示例
第六章 HACCP在水產品加工業的套用
第一節 水產品加工過程中的質量安全危害
第二節 水產品加工過程HACCP體系的建立
第三節 HACCP體系在水產品加工業中的套用示例
主要參考文獻
後記
