內容簡介
《中國農業百科全書》是一部薈萃中外古今農業科學知識的大型工具書。中國農業歷史悠久，農業科學知識的積累源遠流長。中國歷代刊行的許多農學著作是中華民族文化寶庫的重要組成部分。北魏賈思勰的《齊民要術》， 明代徐光啟的《農政全書》， 被譽為中國古代的農業百科全書，至今為國內外學者所珍視。到了現代，由於科學技術突飛猛進，農業生產迅速發展，農業科學已發展成為多學科構成的綜合體系。面向現代化，面向世界，編纂出版具有現代意義的《中國農業百科全書》，把農業各學科的知識準確而簡明地提供給讀者，是學術界和廣大讀者的共同願望。
中國農業經濟已在向專業化、商品化、現代化轉變。現代農業的基本特點，是廣泛地運用先進的科學技術和經營管理方法，以加速農業的全面發展。為了逐步實現農業現代化，需要加速發展農業科學研究和教育事業，培養眾多的農業科學技術人材，向廣大農民普及農業科學技術知識：需要運用現代農業科學原理整理歷代農學遺產、總結農業生產實踐經驗；需要吸收和引進國外先進的科學技術。因此，編撰出版一部全面而扼要地介紹人類現有農業科學技術知識的大型工具書，是建設社會主義現代化農業的迫切需要。
1980年初，國家農業委員會決定編撰出版《中國農業百科全書》， 開始進行籌備工作；1981年6月成立了編撰出版領導小組和總編輯委員會，負責領導和指導編撰出版工作，並責成農業出版社設立中國農業百科全書編輯部，從事具體工作。1982年，國家農業委員會撤銷後，全書編撰出版工作由農牧漁業部主管，與林業部、水利電力部、機械工業部、國家氣象局等有關部局協作，保證了工作的順利進行。
編撰《中國農業百科全書》， 以馬克思主義、*思想為指導，以農業各學科的知識體系為基礎，組織農業科學界和有關部門的專業工作者進行撰稿、審稿；發揚學術民主，堅持實事求是的科學態度，講求書稿質量，貫徹百科體例，使其具有中國特色和風格。
《中國農業百科全書》以匯總農、林、牧、漁各業自然再生產和經濟再生產的知識為基本內容，在概述基礎理論的同時，重視套用技術的介紹，具有一定的專業深度和實用性。它的主要讀者是農業科學技術工作者、農業大專院校師生、具有高中或相當高中文化程度以上的農業幹部和農民。這部專業性百科全書，以條目的形式介紹知識和提供相應的資料，每個條目是一個獨立的知識主題；不僅具有一般工具書檢索方便、查閱容易的特點，而且由淺入深地介紹知識，有助於讀者向知識的深度和廣度探索。
《中國農業百科全書》以農業各學科的知識體系為基礎設卷，計畫出30卷左右，按分卷陸續出版；標示卷名，不列卷次，同一學科或專業設兩卷以上者，則註明上、中、下。採取這種設卷方式，便於讀者按需要購買，也便於分卷編撰出版。
《中國農業百科全書》的編撰出版，是中國農業科學事業的一項基本建設。在編撰過程中，得到有關高等院校、科研單位及生產部門的大力支持，並得到國家有關領導部門和有關學會的熱情關懷、指導，在此謹致誠摯的謝意。編撰這樣大型的專業百科全書，我們缺乏經驗，書中疏漏之處，懇請讀者批評指正，以便再版時修訂。
圖書目錄
前 言
凡 例
蔬 菜（卷首文章）
條目分類目錄
附：彩圖目錄
正 文
附：蔬菜拉、漢名稱對照
索引
條目漢字筆畫索引
條目外文索引
內容索引
條目分類目錄
說明
一、條目分類目錄供了解蔬菜園藝學科的知識體系，查閱一個分支或一個大的主題的有
關條目之用。
二、為了學科分類體系的完整，有些條目標題可能在不同的分類標題下出現。例如“玻璃
溫室”既列入保護地蔬菜栽培，又列入蔬菜機械設備
蔬菜（見卷首文章）
蔬菜起源中心
中國蔬菜來源
蔬菜栽培學
蔬菜栽培史（見卷首文章――蔬菜）
蔬菜科學研究史（見卷首文章――蔬菜）
蔬菜專業教育（見卷首文章――蔬菜）
蔬菜分類
蔬菜生態型
菜田基本建設
菜田環境污染
蔬菜營養價值
〔蔬菜科學研究機構〕
中國蔬菜科學研究機構
中國農業科學院蔬菜花卉研究所
亞洲蔬菜研究發展中心、
蘇聯蔬菜科學研究所
日本國家蔬菜花卉茶研究所
美國農業部蔬菜科學研究機構
蔬菜科學期刊
中國園藝學會
〔蔬菜園藝學家〕
吳耕民
毛宗良
蔣名川
李家文
譚其猛
李曙軒
埃捷里斯坦，B.H.
湯普森，H C
藤井健雄
〔蔬菜生理〕
蔬菜生育周期
蔬菜產量形成
蔬菜作物發育
光周期
溫周期
抽薹
花芽分化
蔬菜水分生理
蔬菜抗性生理
蔬菜礦質營養
〔蔬菜產品器官形成〕
葉球
花球
肉質根
塊根
嫩莖
肉質莖
塊莖
球莖
根狀莖
鱗莖
結實
蔬菜種質資源
蔬菜種質考察蒐集
蔬菜種質栽培觀察
蔬菜種質性狀鑑定
蔬菜種質親緣鑑定
蔬菜種質形態性狀鑑定
蔬菜種質生物學特性鑑定
蔬菜種質品質鑑定
蔬菜種質抗病性鑑定
蔬菜種質抗蟲性鑑定
蔬菜種質保存
蔬菜種質資料檔案
蔬菜育種
蔬菜育種學
蔬菜繁殖方式
自花授粉蔬菜
異花授粉蔬菜
常異花授粉蔬菜
無性繁殖蔬菜
育種目標
豐產育種
品質育種
抗病育種
抗蟲育種
熟性育種
抗逆性育種
保護地品種育種
機械化栽培品種育種
育種程式
育種途徑
引種
選種
雜交育種
遠緣雜交育種
一代雜種育種
自交不親和系
雄性不育系
雌性系
化學殺雄
多倍體育種
單倍體育種
誘變育種
良種繁育
品種提純
隔離採種
種子檢驗
種苗檢疫
種子加工
種子貯藏
蔬菜組織培養
蔬菜栽培（見蔬菜栽培學）
蔬菜生產類型
蔬菜栽培方式
蔬菜種植制度
輪作
連作
複種
間作
套種
蔬菜栽培技術
菜田耕作
菜畦
蔬菜播種
蔬菜育苗
工廠化育苗
營養液育苗
無土育苗（見營養液育苗）
嫁接育苗
扦插育苗
試管育苗（見蔬菜組織培養）
定植
蔬菜施肥
菜田灌溉
菜田排水
〔蔬菜田間管理技術〕
間苗
蹲苗
中耕
除草
植株調整
整枝
壓蔓
支架
綁蔓
蔬菜採收
植物生長調節劑
保護地蔬菜栽培
〔保護地類型〕
簡易覆蓋
砂田
地膜覆蓋
風障畦
風障（見風障畦）
冷床
溫床
軟化設施（見軟化栽培）
塑膠棚
玻璃溫室
塑膠溫室
蔬菜工廠
食用菌工廠
〔保護地栽培方式〕
溫室栽培
促成栽培
早熟栽培
越夏栽培
延後栽培
軟化栽培
無土栽培
〔蔬菜產品處理〕
蔬菜采後生理
采後呼吸生理
采後完熟衰老
采後物質轉化
產品萎蔫
休眠
萌發（見休眠）
采後物質轉移
采後脫落
糠心
產品褐變
采後處理
產品分級
產品包裝
催熟
預冷
冷鏈
產品運輸
蔬菜貯藏
蔬菜耐藏性
蔬菜貯前處理
晾曬
植物生長調節劑處理
輻射處理
愈傷
〔貯藏方式〕
堆藏
埋藏
假植貯藏
凍藏
窖藏
通風庫貯藏
冰藏
機械冷藏
氣調貯藏
減壓貯藏
蔬菜加工
脫水菜
醃漬菜
鹹菜
榨菜
冬菜
醬菜
酸菜
泡菜
糖醋漬菜
蔬菜蜜餞
蔬菜罐頭
菜汁
菜泥
菜醬
速凍菜
蔬菜植物保護
蔬菜病害
蔬菜蟲害
菜田雜草
采後病害
生理性采後病害
冷害
凍害
低氧傷害
二氧化碳傷害
侵染性采後病害
蔬菜機械設備
蔬菜播種機
蔬菜精密播種機
菜苗栽植機
制缽機
地膜覆蓋機
根菜收穫機
果菜收穫機
葉菜收穫機
蔬菜採種機
蔬菜種子加工機械
蔬菜清洗機械
蔬菜分級裝置
蔬菜加工機械
豆芽菜生長機
蔬菜包裝機械
保護地蔬菜栽培機械
玻璃溫室
塑膠溫室
蔬菜育苗工廠
蔬菜工廠
食用菌工廠
綁蔓器
〔各種蔬菜〕
根菜類蔬菜
蘿蔔
胡蘿蔔
蕪菁
蕪菁甘藍
根芹菜
美洲防風
根�菜
婆羅門參
牛蒡
黑婆羅門參
白菜類蔬菜
大白菜
白菜
烏塌菜
紫菜薹
菜薹
薹菜
甘藍類蔬菜
結球甘藍
花椰菜
青花菜
球莖甘藍
芥藍
抱子甘藍
芥菜類蔬菜
根芥菜
葉芥菜
莖芥菜
子芥菜
茄果類蔬菜
番茄
茄子
辣椒
甜椒
酸漿
豆類蔬菜
菜豆
長豇豆
扁豆
萊豆
蠶豆
刀豆
豌豆
四棱豆
菜用大豆
黎豆
紅花菜豆
瓜類蔬菜
黃瓜
冬瓜
南瓜
筍瓜
西葫蘆
黑子南瓜
灰子南瓜
西瓜
甜瓜
越瓜
菜瓜
絲瓜
苦瓜
瓠瓜
節瓜
蛇瓜
佛手瓜
蔥蒜類蔬菜
韭
大蔥
洋蔥
大蒜
薤
韭蔥
細香蔥
分蔥
胡蔥
樓蔥
綠葉蔬菜
菠菜
芹菜
萵苣
萵筍
蕹菜
茴香
莧菜
芫荽
葉�菜
茼蒿
養菜
冬寒菜
落葵
番杏
金花菜
紫背天葵
羅勒
榆錢菠菜
薄荷
菊苣
鴨兒芹
紫蘇
香芹菜
苦苣
菊花腦
蒔蘿
薯芋類蔬菜
馬鈴薯
山藥
姜
芋
豆薯
甘薯
魔芋
草石蠶
葛
菊芋
菜用土�兒
蕉芋
水生蔬菜
蓮藕
茭白
慈姑
荸薺
芡
菱
豆瓣菜
蓴菜
水芹
蒲菜
海帶
紫菜
多年生蔬菜
竹筍
香椿
黃花菜
百合
草莓
構杞
石刁柏
辣根
朝鮮薊
�荷
霸王花
食用大黃
款冬
黃秋葵
食用菊
甜玉米
芽類蔬菜
綠豆芽
黃豆芽
蘿蔔芽
野生蔬菜
蕨菜
薇菜
髮菜
馬齒莧
�菜
車前草
蔞蒿
沙芥
馬蘭
蕺菜
苦苣菜
食用菌
食用菌育種
食用菌制種
食用菌菌種保藏
食用菌栽培
食用菌工廠
雙孢蘑菇
大肥菇
香菇
草菇
側耳
鳳尾菇
滑菇
金針菇
木耳
毛木耳
銀耳
猴頭
獲苓
竹蓀
蜜環菌
口蘑
鬆口蘑
雞土從
美味牛肝菌
羊肚菌
松乳菇
塊菌
