基本信息
【作者】：（明）朱（木肅）《救荒草本》 原著，周自恆 編著
【出 版 社】：南海出版社
【出版時間】：2008-9-1
【版次】：1
【頁數】：479
【字數】：250000
【印刷時間】：2008-9-1
【開本】：16開
【紙張】：膠版紙
【印次】：1
【ISBN】：9787 544 242 103
【包裝】：平裝
文摘
菊科植物苦定菜的嫩叫敗醬草，異名女郎花、鹿菜、荼苦莢、甘馬菜、老可炒食或涼拌。涼拌涼，姜蒜切末，加入鹽許，攪拌均勻後裝盤用。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白5.4克，糖類4.6克，胡維生素B20.11毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占胺基酸總量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。 （2）清熱解毒，殺成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎等均有一定的療效。 （3）防治癌症。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
內容簡介
600年前，明朝一位憂國憂民的王子，在他自己的花園裡遍植野草，口嘗滋味，歷時數年，寫成了一部指導百姓辨別可食植物，從而度過荒年的經典著作——《救荒本草》。今天。我們雖然已不再有荒年之虞，但600年前王子的悲憫之作卻並沒有失去其意義——它為深受現代不良生活困擾的人提供了幾百種健康有益的野生食物，展現了一種親近自然的生活方式。
公元1 5世紀初，一部以指導人們辨別可食野菜。從而度過荒年為目的的著作《救荒本草》問世。它的作者就是明太祖朱元璋的第五子——朱捕。《救荒本草》共記載植物414種，不僅介紹了植物的形態和食用方法。而且每種植物都附有一張線描插圖。《救荒本草》作為我國最早的一部食用野生植物圖譜．對後世本草著作產生了深遠的影響。
《中國的野菜》即以《救荒本草》為權威底本，並綜合各家的考證結果，將原書中重複、無從考辨或有劇毒的野菜全部剔除。此外，本書不僅詳細介紹了各植物的異名、分布、形態特徵等，還系統總結了其食用方法和藥用功能，在介紹食用方法時，本書並不局限於古人以救荒為目的的粗陋吃法．而是更注重與現代烹飪手法、養生智慧的融合。形式上，本書在保留原著古版線描圖的基礎上．特別為每種植物補充了至少一張高清晰的彩色照片、一張細緻描繪植物各部位特徵的彩色手繪圖．讓你在了解野菜、親近自然的同時，更驚嘆於自然植物之美。
實用的內容：你是一位綠色食品的忠實追隨者嗎？你想到郊外去尋找一些意外收穫嗎？相信你一定可以在本書中鎖定目標，是萱草、桔梗，還是蒲公英？自己翻翻看吧！
速查的信息：本書每種野菜的信息都非常清晰明了，從別名、產地、形態，到食用部位、採食時間、食用方法、藥用功能，還有各種別出心裁的小標識做輔助。想了解什麼？一查就知道啦！
易於辨認的植物圖：擔心還是找不到它？本書在保留原著古版線描圖的基礎上，特別為每種野菜都補充了至少1張原植物在野生狀態下的清晰照片、1張精確解構植物細節特徵的彩色手繪牽線圖。看過本書，你一定能在郊外驚喜地尋到它的芳蹤。
目錄
中國常見的野菜圖譜
編者序：善待自然的賜予
本書內容導航
開篇
1. 《中國的野菜》的權威底本：（《救荒本草》
豐富典型的野生植物種類
注重野菜的食用價值，圖文並茂的表現形式
對後世本草著作的深遠影響
2. 《救荒本草》的作者：親嘗百草以救荒的周定王朱（木肅）
3. 幾經翻刻：《救荒本草》的版本流傳
4. 5部15類：《救荒本草》對野菜的分類
5. 從救荒到保健：野菜在現代生活中的價值轉變
真正純天然、無污染的綠色食品
高於一般蔬菜的營養價值
獨特的野味
藥食兩用的食療功效
6. 《救荒本草》的現代化：本書對古代典籍的改造
去除原書中的部分植物，保留植物三百餘種
增加豐富、形象的照片和手繪圖，輔助閱讀
補充更豐富、更好吃的食用方法
添加各種植物的藥用功能
7. 鑑別野菜的第一步：搞懂本書將要出現的這些名詞
8. 準備出發：野菜的採集
裝備一：最利於采菜的服裝
裝備二：不容忽視的隨身物品
裝備三：事半功倍的採集工具
9. 烹出美味與健康：野菜的多種吃法
第1章 草部
刺薊菜
大薊
山莧菜
款冬花
扁蓄
尖刀兒苗
大藍
石竹子
紅花
萱草
車輪菜
白水葒苗
黃耆
威靈仙
馬兜鈴
鏇覆花
防風
郁臭苗
澤漆
山萮菜
酸漿草
蛇床子
前胡
桔梗
茴香
夏枯草
藁本
柴胡
漏蘆
龍膽草
馬鞭草
豬牙菜
六月菊
地榆
川芎
葛勒子秧
連翹
仙靈脾
野生薑
馬蘭頭
豨薟
澤瀉
竹節菜
獨掃苗
歪頭榮
兔兒酸
鹼蓬
蔞蒿
水萵苣
水辣菜
紫雲菜
鴉蔥
匙頭菜
雞冠菜
水蔓菁
野園荽
山芥菜
紫香蒿
金盞兒花
費菜
千屈菜
柳葉菜
婆婆指甲菜
鐵桿蒿
山甜菜
山芹菜
剪刀股
水蘇子
風花菜
鵝兒腸
毛連菜
小桃紅
委陵菜
青莢兒菜
耐驚菜
雨點兒菜
白屈菜
扯根菜
草零陵香
涼蒿菜
粘魚須
野艾蒿
堇堇菜
婆婆納
蠍子花菜
白蒿
野同蒿
野粉團兒
蚵蚊菜
狗掉尾苗
回回蒜
地槐菜
螺黶兒
泥胡菜
兔兒絲
老鸛筋
絞股藍
山梗菜
抪娘蒿
麥藍菜
女婁菜
獨行菜
山蓼
葛公菜
鯽魚鱗
珍珠菜
風輪菜
酸桶筍
大蓬蒿
狗筋蔓
金瓜兒
兔兒傘
杓兒菜
虎尾草
野蜀葵
蛇葡萄
水蓑衣
小蟲兒臥單
兔兒尾苗
地錦苗
野西瓜苗
香茶菜
薔蘼梅
毛女兒菜
櫳牛兒苗
鐵掃帚
山小菜
羊角苗
耬斗菜
和尚菜
葳蕤
天門冬
百合
沙參
麥門冬
蒼朮
菖蒲
葍子根
**
野胡蘿蔔
綿棗兒
野山藥
細葉沙參
雞腿兒
老鴉蒜
雞兒頭苗
雀麥
回回米
蒺藜子
茼子
稗子
莠草子
野黍
雞眼草
燕麥
潑盤
絲瓜苗
地角兒苗
山黧豆
龍芽草
錦荔枝
雞冠果
羊蹄苗
蒼耳
水慈菰
姑娘菜
土茜苗
白薇
蓬子菜
米布袋
天茄兒苗
苦馬豆
地黃苗
黃精苗
牛蒡子
遠志
杏葉沙參
牛皮消
菹草
水豆兒
水蔥
蘆筍
茅芽根
葛根
何首烏
瓜樓根
磚子苗
菊花
金銀花
望江南
黑三棱
荇絲菜
茭筍
薴根
胡枝子
第2章 木部
茶樹
夜合樹
木槿樹
白楊樹
黃櫨
檀樹芽
椿樹芽
椒樹
雲桑
黃楝樹
凍青樹
女兒茶
省沽油
回回醋
槭樹芽
龍柏芽
兜櫨樹
山茶科
花楸樹
木欒樹
烏棱樹
刺楸樹
籠樹
椴樹
臭蕻
蕤核樹
酸棗樹
橡子樹
實棗兒樹
孩兒拳頭
山藜兒
山里果兒
無花果
白棠子樹
拐棗
木桃兒樹
野木瓜
驢駝布袋
吉利子樹
枸杞
柏樹
皂莢樹
楮桃樹
柘樹
木羊角科
藤花菜
（木霸）齒花
楸樹
臘梅花
馬棘
棠梨樹
槐樹芽
文冠花
榆錢樹
桑葚樹
竹筍
第3章 米谷部
野豌豆
（豆勞）豆
山扁豆
回回豆
蠶豆
山菉豆
養麥苗
御米花
山絲苗
油子苗
黃豆苗
刀豆苗
眉兒豆苗
蘇子苗
豇豆苗
舜芒谷
第4章 果部
櫻桃樹
胡桃樹
梨樹
柿樹
葡萄
李子樹
樝子樹
木瓜
郁李子
菱角
軟棗
野櫻桃
芋苗
石榴
杏樹
棗樹
桃樹
鐵葧臍
雞頭實
蓮藕
第5章 菜部
芸薹菜
莧菜
苦苣菜
馬齒莧菜
苦蕒菜
莙莛菜
邪蒿
同蒿
冬葵菜
蓼芽菜
曹蓿
薄荷
荊芥
水*
香菜
灰菜
火焰菜
山蔥
水芥菜
遏藍菜
山菩蕒
南芥菜
山萵苣
黃鵪菜
柴韭
孛丁菜
甘露兒
地瓜兒苗
澤蒜
薤韭
野蔓菁
附錄1
《救荒本草》原文
附錄2
植物種名、屬名拉丁文索引
附錄3
植物名漢語拼音索引
