基本信息
作 者：張元松 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2006-5-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2006-5-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543636682
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們獨具匠心的創新菜品。書中用精美的圖片和詳細的說明描述了每道菜的製作過程，開卷鬩後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求，挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
作者簡介
張元松，江蘇徐州人，新疆人民會堂副處長，中國烹飪大師，國家高級烹飪技師，國家一級評審，國家職業技能鑑定專家委員會委員，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪協會理事，中國烹飪協會名廚專業委員會執委，新疆維吾爾自治區烹飪專家組組長。2003年被授予新疆維吾爾自治區有
目錄
烤全駝
紅扒魚翅
紅扒鮑魚
蔥燒遼刺參
三鮮熘魚肚
蔥燒裙邊
灌湯龍蝦球
魚子蝦球花
銀耳血燕羹
滑炒目魚仁
水晶海蝦仁
酸辣烏魚蛋羹
蔥姜羔蟹
香辣小龍蝦
醬油水煮黃魚
酸湯喬爾坦魚丸
珊瑚青黃魚
蔥為（火靠）白鮭魚
五彩熘魚雲
雙椒大魚頭
梅花魚丸
西域成香雞
檔紅炸乳鴿
銀杏炒雞腰
脆皮果醬烤鴨排
掛爐脆皮鴨
巴里坤羊肉燜餅
西域生煎羊裡脊
香茶熏羊腸
生烤羊排
紅扒牛頭方
枸杞牛鞭花
碧簾白汁扒牛筋
雪蓮扒駝掌
滑炒雪蓮牛奶
詹王雞粉豆腐絲羹
雞汁清湯豆腐丸子
白汁扒阿魏菇
和田八寶烤卡瓦
清炒巴楚菇
