基本信息
作 者：蘇傳海 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-2-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-2-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632264
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
蘇傳海，1945年9月生於安徽省巢湖市。中國烹飪大師，國家高級烹調技師，中國烹飪協會會員，國家職業技能競賽裁判員，國家一級評審，世界烹聯國際評審，國家職業技能鑑定專家委員會委員，國家營養專業委員會執委，安徽省烹飪協會會員，黃山市烹飪協會常務理事。
目錄
紫藤箬葉排
鮮蝦冬瓜餃
上湯臘八乾絲
砂鍋葛粉圓子
香煎狗肉盒
毛峰獅子頭
錦囊妙齡雞
花菇扒魚翅
青螺燉老鴨
金錢桃花鱖
沙焐馬蹄鱉
平湖燉奶芋
問政山鞭筍
蘭花柴把蕨
石耳翠竹鰻
薺菜煎白玉
韭香玉米餜
蟹黃野薇菜
石耳水晶球
龍眼梅香肉
鐵析包袱餃
蔥火靠石斑魚
山芋灌湯梨
金沙素仔排
三潭枇杷
水晶鳳尾蝦
網油梅香鱖
蜜汁天地果
鳳尾河蝦球
……
