基本信息
作 者：張汝才 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632165
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
張汝才，出生於1946年，祖籍山東肥城。中國烹飪大師，高級烹飪技師，國家一級評審，中國烹飪協會理事，黑龍江省烹飪協會副會長，黑龍江省名廚聯誼會會長，黑龍江省龍菜研究會副會長。先後被黑龍江省政府、哈爾濱市政府評為勞動模範、標兵、優秀共產黨員、烹飪技術能手。
目錄
鵬程萬里
燒汁豆腐
麥穗腰花
棋盤魚畫
寶塔四圍碟
醬燒鰈魚
瓜汁白菜
酒香大肉
沙拉魚子
群龍戲珠
芙蓉鹿血
滑炒脊絲蜇頭
黑牡丹
象牙大排
香酥鮮魷
人財兩旺
清湯珊瑚
三鮮白蜜
干貝白肉氽酸菜
冰雪三寶
灌湯蝦球
雙色荔枝
炸烹大蝦
五彩鹿鞭絲
金龍爭艷
六味烤河鰻
孔雀鯿花
人參高湯燉猴頭
蒙酥山珍
芙蓉雪哈
墨魚雙花
海參蘸醬
雀巢鹿肉
蟹黃冬瓜脯
魚花朵朵
侉燉白魚脯
奶香裡脊
棕香魚貼
麥香鱖魚
爽口羊肉
酒香馬哈
