基本信息
作 者：孟憲澤 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632059
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
孟憲澤，1949年9月出生於黑龍江省雙城市，高級技師，中國烹飪大師，師從張樂竹，於1988年獲全國第二屆烹飪大賽熱菜銀牌，1993年全國第三屆烹飪大賽獲、熱菜雙金，同時獲得“全國優秀廚師”稱號。現為中國名廚聯誼會會員、中國烹飪協會常務理事、黑龍江省烹飪協會常務理事
目錄
太極雙燕
奶油香鴨
金甲藏龍
燉鰉魚
粉汁鮑魚片
油爆魷魚卷
扒魚翅
玫瑰酒香酥肉
鐵扒乳鴿
蟹肉福包
灌湯墨魚丸
烏龍盤球
維C果肉焗蝦脯
杏香石榴蝦
山花我猴蘑香菇
串燒江鱈
口袋竹笙
什錦鵝肝
培根肉卷
水晶蘿蔔蝦餃
龍珠魚肚
烏魚蛋盅
水晶蝦仁
什錦蝦卷
竹笙魚唇
法式黑菌鵝肝
滑炒鱖魚絲
烤鰉魚
碧波鱷肚
浮水鮑魚
掛霜五仁豆沙
香菇遼參
母子相會
瑤柱燜翅
花式冷拼
西式大蝦
瑤柱梅花參
奶汁鱈魚
紅扒江鱈魚
水發哈什蟆油
墨魚扒猴蘑
奶汁鰉魚
油浸鰉魚
