作者簡介
史正良1946年生，四川綿陽人，中專文化。特一級烹調師、中式烹調高級技師、餐飲業國家一級評審、第三、第四屆全國烹飪大賽評審、中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師，現為綿陽市飲食服務有限責任公司副總經理、烹飪技術培訓中心主任。
史正良14歲入廚，師從四川名廚蔣伯春、青末宮廷御廚唐克明大師。通曉川菜冷、熱菜餚和麵點的烹製技藝，擅墩爐及山珍海鮮、淡水魚類、豆菜、仿葷菜餚的烹製，旁通魯、粵、蘇、閩、徽、湘、宮廷菜和西菜。近年陸續推出200餘款新菜，蒐集整理120餘款鮮為人知的四川民間鄉土菜餚、點心和小吃，在全國首創“太白詩酒宴”。先後事廚於全國多家酒樓和星級飯店，並應邀到美國、瑞士、瑞典、菲律賓等過表演川菜烹飪技藝。
近年先後有60餘篇專業文章發表於《中國烹飪》等刊物；出版《創新川菜集錦》，參與編寫出版《創新川菜》1、2集、《中國烹調師.川菜》、《四川豆腐》、《海鮮川菜》、《中國川菜大觀》、《鴨餚百味》、《川菜烹飪事典》等，成為餐飲技藝與飲食理論之集大成者。主要榮譽：198年，四川省第一屆烹飪技術“旭水杯”比賽銀牌；1991年，美國烹飪錦標賽冷菜展台和現場操作團體銅牌兩枚；1997年，四川省委、省政府授予“四川省十大傑出技術能手”、國內貿易部授予“全國商業行業技能之星”、國家勞動部授予“全國技術能手”等稱號；1997年，選載入《中國名廚大典》；2000年，入選中國烹飪協會、世界中國烹飪聯合會“中國飲食文化網.中國名廚”。
代表作品：白汁魚肚卷、一品海參、冬筍熘山雞絲、一品豆腐、天府仙齋等。
圖書目錄
太白鹽烤雞
雞汁蝦卷
蔥末羊肚菌
木瓜遼參
青城仙齋
峨眉松鼠魚
花肚蝦卷
蚝皇素鮑魚
五穀豐登
菊韻
魚趣
天府全家福
檸汁鳳梨魚
火爆春蠶肚
童趣
蜂肚瓜方
荷塘情趣
三椒炒螺片
木瓜鮮鮑盅
蟹黃柿子蝦
狀元蝦餃
椒鹽銀鱈魚
杏仁松果雞
仔雞豆花
川式牛排
芙蓉雞片
刺蝟魷魚
花仁魚粒
謫仙神筆
東坡素肉
喜鵲豆腐
粉蒸海參
葉兒蒸牛蛙
血蒸燴龍蝦
一品官燕
田園瓜趣
香烤刀魚
泡菜魚翅
泡菜參蟹
葫蘆海膽
鄉情
賽鮑魚
家常素海參
青花椒鮑魚仔
花籃蝦卷
南瓜蒸肥牛
