內容介紹
內 容 簡 介本書系統地研究了飲
食文化的豐富內涵、層次結
構、基本特徵和歷史發展；探
討了烹調工藝、飲食美學、
食療原理的基本內容以及
在中國飲食文化中的地位；
分析了宗教信仰、民族習
俗、歲時節日食風以及地方
飲食好尚等飲食思想對中
國飲食文化的影響；概述了
中國古代醫學、古典文學對
中國飲食文化發展的作用
等。
本書是一部比較全面、
系統研究中國飲食文化的
著作。它對廣大飲食服務業
的理論和專業工作者以及
酒店管理專業的學生，都有
重要的參考價值；也可作為
酒店、餐飲企業職工的培訓
教材和商業院校有關專業
的參考教材.
作品目錄
目 錄第一章 飲食文化概論
一、飲食文化的含義
二、飲食文化的層次結構及其基本特點
三、飲食文化與飲食企業文化
四、欽食產品中的文化
第二章 中國飲食文化的歷史發展
一、中國飲食文化的起源
二、先秦、秦漢時代的飲食文化
三、隋唐時代的飲食文化
四、明清時期的飲食文化
第三章 中國烹調工藝文化
一、烹調工藝的基本原則和基本特點
二、烹調工藝的基本技巧
第四章 欽食美學
一、飲食美的特徵
二、烹飪圖案美的基本法則
三、烹飪工藝造型
四、烹飪圖案的色彩運用
第五章 飲食營養與衛生
一、人體對熱能和營養素的需要
二、烹飪原料的營養成分
三、營養在烹調過程中的變化及合理烹飪
四、人體代謝與營養衛生
第六章 飲食與化學 微生物學
一、飲食與化學
二、飲食與微生物學
第七章 中國麵點工藝文化
一、中國麵點的歷史發展
二、中國麵點的分類及其風味特點
三、麵點工藝基本過程
第八章 中國茶文化
一、茶的起源
二、茶的種類及其品質特點
三、中國名茶
四、中國的飲茶習俗
第九章 中國酒文化
一、中國酒的起源
二、中國飲酒習俗
三、中國的節日與酒
第十章 飲食心理學
一、飲食與感覺、知覺
二、飲食心理與飲食美感
三、飲食與個性心理
第十一章 中國飲食文化與宗教
一、宗教與素菜
二、佛教的飲食禁戒
三、道教的飲食主張
四、伊斯蘭教與清真飲食
第十二章 中國飲食文化的民族特色
一、中國東北和西南地區少數民族的飲食特點
二、滿族的飲食習俗與滿漢全席
三、蒙藏民族的飲食風尚
四、新疆各民族的飲食特色
第十三章 中國歲時節日飲食文化
一、中國歲時節日飲食文化的主要特徵
二、中國傳統歲時節日飲食習俗
三、晚明宮廷節令飲食生活
第十四章 中國飲食文化與醫學
一、中國養生食療文化的起源
二、藥膳的特點、功用與慎用
三、藥膳的配製原則
第十五章 中國飲食文化與文學
一、飲食文化與文學藝術
二、中國文學名著中的飲食文化
第十六章 中國飲食文化的發展趨勢
一、中國飲食文化的現狀
二、中國飲食文化的發展趨勢
主要參考文獻
後記
