基本信息
作 者：何玉成 著叢 書 名：農業與農村經濟發展系列研究出 版 社：科學出
內容簡介
《中國乳品產業發展研究》從原奶生產、收購、乳品加工到終端消費一系列緊密銜接的經濟活動的集合界定為乳品產業，利用產業組織理論和產業鏈理論對其進行了理論與實證研究。系統深入地分析中國原奶生產、乳品加工和乳品消費三個主要經濟活動的發展歷史、現狀、主要問題和未來發展趨勢；研究中國乳品產業縱向鏈關係的歷史演變過程、縱向鏈關係的現存模式及其對產業發展的影響；界定和測算中國乳品市場結構並探討其主要影響因素；利用博弈論深入剖析乳品企業的市場競爭行為；評價乳品市場績效、實證乳品市場集中度與市場績效關係並分析乳品企業行為對市場績效的影響；分析世界乳業與中國乳品產業的發展趨勢；歸納研究結論並提出促進乳品產業發展的建議。
目錄
總序
第1章 導論
1.1 問題的提出
1.2 研究目的與意義
1.2.1 本研究有助於提高國民乳品消費水平
1.2.2 本研究有助於農業新階段下最佳化農業結構和增加農民收人
1.2.3 本研究有助於最佳化中國乳品產業縱向鏈關係，以提高產業國際競爭力
1.2.4 本研究有助於最佳化中國乳品產業組織，以提高資源利用效率
1.3 產業分類與乳品產業
1.4 研究思路與方法
1.4.1 研究思路
1.4.2 研究方法
1.5 研究內容與結構
1.6 本研究的特色和可能的創新點
1.7 本研究存在的主要不足
第2章 國內外研究概況
2.1 產業組織與產業鏈理論研究
2.1.1 產業組織理論
2.1.2 產業縱向鏈理論
2.2 中國乳品產業發展研究
2.2.1 對中國原奶生產問題的研究
2.2.2 對中國乳品加工問題的研究
2.2.3 對中國乳品消費問題的研究
2.2.4 對整個乳品產業問題的研究
第3章 乳品產業發展研究的理論基礎
3.1 產業鏈理論
3.1.1 技術效率/代理效率的權衡與產業的縱向鏈關係
3.1.2 資產所有權與產業縱向鏈關係
3.1.3 市場競爭與縱向一體化動機
3.1.4 產業縱向鏈關係的其他形式
3.2 產業組織中的相關理論
3.2.1 與市場結構有關的理論
3.2.2 與市場行為有關的理論
3.2.3 與市場績效有關的理論
3.2.4 判斷企業規模經濟的“生存技術”
3.3 乳品產業與相關理論
第4章 中國原奶生產
4.1 中國原奶生產的歷史
4.1.1 緩慢發展時期
4.1.2 高速擴張時期
4.1.3 周期波動中的快速發展時期
4.2 中國原奶生產的現狀
4.2.1 中國原奶生產的區域分布
4.2.2 中國原奶生產的奶畜結構與總體水平
4.2.3 中國原奶生產的主體特徵
4.2.4 中國原奶生產的規模特徵
4.2.5 中國原奶生產的成本特徵
4.2.6 中國原奶收購價格波動情況
4.3 中國原奶生產存在的問題
4.3.1 中國原奶生產技術水平落後，導致原奶單產低、質量差
4.3.2 中國原奶生產的規模小、生產方式粗放
4.3.3 奶業生產的基礎設施落後和社會化服務體系不完善
4.3.4 奶農的組織性弱、養殖收益不穩定
4.4 中國原奶生產發展的影響因素與產量預測
4.4.1 中國原奶生產發展的影響因素
4.4.2 未來5年中國原奶產量預測
第5章 中國乳品加工
5.1 中國乳品加工的歷史
5.1.1 建國後至改革開放前：中國乳品加工業的起步時期
5.1.2 改革開放後：乳品加工業的持續高速增長時期
5.2 中國乳品加工的現狀
5.2.1 中國乳品加工企業現狀
5.2.2 中國乳品行業的產品結構現狀
5.3 中國乳品加工存在的問題
5.3.1 乳品加工設備與技術問題
5.3.2 乳品質量問題
5.3.3 產品結構問題
第6章 中國乳品消費
6.1 中國乳品消費的發展變化
6.1.1 中國乳品消費量的變化
6.1.2 乳品消費群體的變化
6.1.3 乳品消費行為與習慣的變化
6.2 中國乳品消費現狀特徵
6.2.1 中國乳品消費的區域特徵
6.2.2 中國乳品消費的品種與結構特徵
6.3 中國乳品消費的影響因素分析
6.3.1 收入水平
6.3.2 消費習慣與偏好
6.3.3 營養知識和保健意識
6.3.4 乳品質量
6.3.5 價格
6.3.6 購買的便利性
6.4 中國乳品消費未來發展趨勢
6.4.1 中國乳品消費總量將持續增加
6.4.2 液態奶消費的增長將成為中國乳品消費的主動力
6.4.3 城鎮居民仍將是中國乳品消費的主要群體
第7章 中國乳品產業縱向鏈關係及對產業發展的影響
7.1 中國乳品產業縱向鏈關係的演變過程
7.1.1 乳品產業縱向鏈活動與關係
7.1.2 乳品產業縱向鏈關係的演變過程
7.2 中國乳品產業縱向鏈關係模式
7.2.1 城郊型乳品產業縱向鏈模式：農戶+奶牛企業+乳品加工企業+乳品銷售企業
7.2.2 牧區型乳品產業縱向鏈模式：農戶+養殖小區+綜合擠奶站+乳品加工企業+乳品銷售企業
7.2.3 農區型乳品產業縱向鏈模式：農戶+集約化奶牛場+綜合奶站+乳品加工企業+乳品銷售企業
7.2.4 農場前向一體化型乳品產業鏈關係模式：國有牧場+農戶+乳品加工企業+乳品銷售企業
7.3 中國乳品產業縱向鏈關係的經濟學分析
7.3.1 牧草生產與奶牛飼養活動之間的關係分析
7.3.2 奶牛飼養與乳品加工企業之間交易組織關係的分析
7.3.3 乳品加工企業與乳品銷售之間的交易組織關係分析
7.4 中國乳品產業縱向鏈關係對產業發展的影響：
7.4.1 飼草與原奶生產活動之間關係對乳品產業發展的影響
7.4.2 原奶生產與乳品加工之間的關係對乳品產業發展的影響
第8章 中國乳品市場結構
8.1 乳品市場界定
8.1.1 市場的劃分
8.1.2 乳品市場界定
8.2 中國乳品市場結構
8.2.1 市場結構的分類
8.2.2 中國乳品市場結構分析
8.3 中國乳品市場結構的影響因素
8.3.1 中國乳品企業規模
8.3.2 中國乳品市場容量
8.3.3 乳品差異化
8.3.4 中國乳品市場進入與退出壁壘
……
第9章 中國乳品企業行為
第10章 中國乳品市場績效
第11章 吉國乳品乳品產業組織關係
第12章 世界乳業與中國乳品發展
第13章 啟示與促進乳品產業發展建議
主要參考文獻
致謝
前言
農業是國民經濟中最重要的產業部門，其經濟管理問題錯綜複雜。農業經濟管理學科肩負著研究農業經濟管理髮展規律並尋求解決方略的責任和使命，在眾多的學科中具有相對獨立而特殊的作用和地位。
華中農業大學農業經濟管理學科是國家重點學科，掛靠在華中農業大學經濟管理學院和土地管理學院。長期以來，學科點堅持以學科建設為龍頭，以人才培養為根本，以科學研究和服務於農業經濟發展為己任，緊緊圍繞農民、農業和農村發展中出現的重點、熱點和難點問題開展理論與實踐研究，21世紀以來，先後承擔完成國家自然科學基金項目23項，國家哲學社會科學基金項目23項，產出了一大批優秀的研究成果，獲得省部級以上優秀科研成果獎勵35項，豐富了我國農業經濟理論，並為農業和農村經濟發展作出了貢獻。
近年來，學科點加大了資源整合力度，進一步凝練了學科方向，集中圍繞“農業經濟理論與政策”、“農產品貿易與行銷”、“土地資源與經濟”和“農業產業與農村發展”等研究領域開展了系統和深入的研究，尤其是將農業經濟理論與農民、農業和農村實際緊密聯繫，開展跨學科交叉研究。依託掛靠在經濟管理學院和土地管理學院的國家現代農業柑橘產業技術體系產業經濟功能研究室。
