原料:
1隻三黃雞(或仔雞)
配料:
1棵香蔥1塊老薑3枚八角5粒丁香5片香葉50ML鹽50ML冰糖30ML糟滷汁100ML花雕酒20ML白酒
做法:
1三黃雞洗淨,去除內臟和雜毛。香蔥打結,老薑切片備用2大火燒開煮鍋中的水,拎著三黃雞頭部把雞身放入開水中反覆氽燙3次,然後把三黃雞放入鍋中,關火加蓋燜30分鐘,取出用冷水過涼,瀝乾水分。
3取一個煮鍋,放入涼水(500ml)、香葉、八角、丁香、香蔥結、老薑片、鹽、冰糖攪拌均勻,大火燒開,然後關火晾至涼透。
4在煮鍋中加入糟滷汁、花雕酒、白酒調成醉雞滷汁備用。煮好的三黃雞放涼後斬成寬長5cm,寬3cm的塊。把斬好的三黃雞塊放入一個有蓋的深容器,倒入醉雞滷汁,讓滷汁沒過所有雞塊,加蓋密封放置24小時,取出裝盤上桌。