上海菜點集錦

基本信息

作　者：張錦宗主編
出 版 社：湖南科技出版社
出版時間：2007-2-1
頁　數：109
字　數：60000
紙　張：銅版紙
I S B N：9787535748300
包　裝：平裝

內容簡介

上海菜，中國地方菜系中的重要組成部分，是上海地區的一種風味獨特的菜餚。它包涵上海菜不同時期發展起來的的本幫（傳統）菜和海派（創新）菜，統稱上海菜。上海菜不但注重營養衛生而且用料廣而精，涵蓋海味、河鮮、禽畜、時蔬。菜餚四季分明，注重原汁原味，春季有竹筍類，如醃篤鮮等；夏季有糟貨類，如糟雞等；秋季有蟹類，如清蒸大閘蟹等；冬季有滋補類，如八寶鴨等。烹飪手法高明，講究刀工，製作精細，嚴格火候，出品色、香、味、形、質均俱佳。清新秀美，風味多樣，13味鮮香濃醇，濃淡相宜，甜鹹兼備，糟香獨特，味型多樣。點心則精巧玲瓏，晶瑩剔透。本書圖文並茂地介紹了上海菜的製作方法與技巧。