上海紅燒獅子頭

上海紅燒獅子頭是以豬腿肉250克為主料，雞蛋1個藕1節澱粉1湯匙水澱粉1湯匙油菜心8棵為輔料的食品。

材料

主料：豬腿肉250克

輔料：雞蛋1個藕1節澱粉1湯匙水澱粉1湯匙油菜心8棵

調料：食鹽適量

醬油3大匙

味素適量蔥2棵姜1塊植物油適量

做法

將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉里按順時針方向攪成全蛋糊。

將蛋糊倒進肉、藕末里，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。

把肉餡捏成扁形的丸子。

鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內里。

撈出瀝乾油份裝盤待用。

將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。

熟透後把丸子撈出裝盤待用。

把菜心放入鍋里的湯中燒約一分鐘至熟。

撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。