三鮮手擀麵

製作方法一

材料

三鮮手擀麵

麵粉 適量

蝦、小黃魚、雞毛菜、藕片、蘑菇 適量

蔥白、料酒、姜、鹽 適量

做法

1.蘑菇、藕片

2.小黃魚去內臟、去鱗，下去殼、挑去沙線

3.雞毛菜水裡汆一下

4.蝦仁在油里煸8分熟，撈出

5.小黃魚兩面煎成金黃色

6.在旁邊的油里爆香蔥花 薑片 料酒將藕片、蘑菇下鍋，之後加適量冷水

7.大火燒開，在中小火熬成濃湯

8.擀好的麵條

9.麵條煮好撈出澆上鮮美的濃湯，小黃魚最好不要倒進去，因為有魚刺和在面里不容易分出。

製作方法二

材料

麵粉(102g)

橄欖油(適量)鹽(適量)水(50g)青菜(適量)筍絲(適量)蝦(3隻)

步驟

麵粉里放了2克鹽，放入50克水攪拌均勻

揉成光滑的麵團，靜止1小時，青菜，筍絲，蝦洗淨備用

三鮮手擀麵(2張)鍋中放入適量橄欖油

油溫高，放入青菜，筍絲煸炒，煸炒至青菜變色，放入適量水，鹽，蓋上鍋蓋，煮開

麵團擀至牛舌型　，把麵團放在案板上切成麵條

等到青菜，水煮開後放入麵條，煮2-3分鐘即可

小竅門

麵團一定要揉成光滑的麵團，這樣的麵條才有嚼勁