三色敲蝦卷

基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿蔔10克，火腿絲100克，瑤柱20克。 調料綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕澱粉6克，生粉50克，上湯100克。 1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼後留肉；將蝦肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均勻成大片狀，放入沸水中大火汆1分鐘後撈出呈透明狀。

材料:

基尾蝦500克，冬瓜500克，胡蘿蔔10克，火腿絲100克，瑤柱20克。調料綠葉蔬菜汁50克，鹽2克，雞精2克，濕澱粉6克，生粉50克，上湯100克。

做法:

1、基尾蝦去頭、去尾，中段蝦去殼後留肉；將蝦肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均勻成大片狀，放入沸水中大火汆1分鐘後撈出呈透明狀。
2、冬瓜去皮，打成10厘米見方、厚0.1厘米的大片待用。
3、蝦頭、蝦尾放入沸水中大火汆1分鐘後取出放在盤子兩邊；冬瓜片平鋪在砧板上放上用鹽、雞精調味後將敲蝦和火腿絲捲起，放在蝦頭、蝦尾當中，上蒸箱蒸5分鐘，裝盤放好。
4、胡蘿蔔洗淨後切成細末；瑤柱撕成細粒；蔬菜汁放入鍋中大火燒開後放入2克濕澱粉勾芡，出鍋淋在冬瓜卷的中間；胡蘿蔔末放入50克上湯內大火燒開，用2克濕澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜卷上；瑤柱用剩餘的原料調好後澆在冬瓜卷上即可。