三珍燴鮑脯

魯系菜品，工藝：燴。

簡介

【菜系】魯菜

工藝：燴

三珍燴鮑脯的製作材料：

主料：鮑魚200克,鵪鶉肉100克,猴頭菇100克,油菜心150克

調料：鹽3克,澱粉(豌豆)10克,植物油15克,胡麻油15克,雞蛋清20克

三珍燴鮑脯的特色：

紅白黃綠四色，料嫩滑，湯鮮美。

做法

1.鮑脯（熟鮑）片成薄片，用原汁焯熱；海參片用沸水氽2遍；猴頭蘑片用上湯及調料煨漬入味。

2.鵪鶉脯片加蛋清、澱粉上漿，用水氽出；油菜心一片兩瓣，用油水焯過。

3.勺中加椒油燒熱，加入上湯調味燒開，加三珍、鮑脯片和小菜心用水澱粉勾芡，淋明油盛入湯盤中即成。