三沸之法

method ”活火煎茶，火候、水溫也要掌握適度，湯老則茶熟，其味不純。 www.chichaqu.com

Three boiling method
飲茶煮水之法。唐代溫庭筠《採茶錄》：“茶須緩火炙，活火煎。活火謂炭之有焰者，當使湯無妄沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲，中則四邊泉涌，累累連珠，終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。三沸之法，非活火不能成也。”活火煎茶，火候、水溫也要掌握適度，湯老則茶熟，其味不純。
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參考《中國茶葉大辭典》
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