三次發酵法

三次發酵法在歐洲國家非常流行，例如，著名的法國麵包 三次發酵法工藝流程：第一次攪拌→第一次發酵→第二次攪拌→第二次發酵→主麵團攪拌→主麵團發酵→分塊→搓圓→中間醒發→壓片→成型→裝盤→醒發→刀劃裂口→表皮刷水→烘烤（加蒸汽）→冷卻→包裝。

三次發酵法在歐洲國家非常流行，例如，著名的法國麵包、俄羅斯麵包、意大利麵包、維也納麵包等部分品種就是利用三次發酵法來生產的。

一般來說，製作麵包時，麵團發酵次數越多，麵包的風味就相對越好，但生產周期較長。我國目前採用三次發酵法的很少，東北地區的部分食品廠仍採用三次發酵法來生產麵包，由於風味獨特而受到廣大消費者的喜愛。國際上大多數國家不採用三次發酵法，但歐洲國家的傳統麵包仍在採用三次發酵法來生產。對於一些高質量的傳統麵包，採用三次發酵法來生產，可以在風味上與大眾化的其他方法生產的麵包形成鮮明特色，提高了產品的知名度和市場競爭能力。

三次發酵法工藝流程：第一次攪拌→第一次發酵→第二次攪拌→第二次發酵→主麵團攪拌→主麵團發酵→分塊→搓圓→中間醒發→壓片→成型→裝盤→醒發→刀劃裂口→表皮刷水→烘烤（加蒸汽）→冷卻→包裝。