三桁瓦菜刀

清代光緒元年（公元1875年），開平縣人余福在江門豐寧街口設店生產菜刀、剪刀、剃刀等利器，因店鋪狹窄，僅三桁瓦大小，故店號取名“三桁瓦”，產品亦以“三桁瓦”作標記。“三桁瓦”菜刀用夾鋼法，經鍛打、淬火、退火、成型、打磨等40道工序加工而成。因用料上乘，工藝精細，鋒利耐用而遠近馳名。

1935年，“三桁瓦”附近陸續開設“劉氏三桁瓦”、“正三亨瓦”、“三桁瓦老鋪”等8家店鋪，從業人員達五六十人之多。1939年農曆2月初，日寇入侵江門。市區淪陷後，商戶多被洗劫，豐寧街僅存的利器店生意蕭條。新中國成立後，“三桁瓦”逐步恢復了生機。1964年，“三桁瓦”刀廠改革生產工藝，自製設備，變手工生產為半機械生產，又逐步採用優質複合鋼作原材料，提高了產量和質量。1985年江門市三桁瓦廚房設備工業公司，仍沿用“三桁瓦”工藝及標記生產。通過技術改造、設備更新，選用優質複合鋼作原料，採用半機械化生產，使產品質量不斷提高。從1979年起，連續5次蟬聯全國菜刀質量評比第一。現生產有鐵鋼菜刀、不鏽鋼菜刀、夾柄菜刀、中西式餐果刀等8個系列120多個品種規格。