三杯薏米鵪鶉丸

製法：1．將黃芪切片，用水煎取藥汁；薏米洗淨後，入燉盅內，加適量鮮湯上籠蒸至薏米熟透，出籠備用。 4．把菜心洗淨修切好，入沸水飛一水，速擺放進薏米鵪鶉丸的鍋內一圈，過2分鐘即可上席。 功效：益氣健脾，行水祛濕。

原料：鵪鶉肉350克，薏米25克，黃芪10克，嫩菜心10棵，薑片5克，蔥結5克，茶油1杯（約25克），黃酒1杯（約25克），醬油1杯（由白醬油8克、蚝油10克、生抽10克組成），雞蛋2個，高級生粉100克，色拉油1500克（約耗50克），精鹽、味素、胡椒粉、鮮湯各適量，
製法：1．將黃芪切片，用水煎取藥汁；薏米洗淨後，入燉盅內，加適量鮮湯上籠蒸至薏米熟透，出籠備用。
2．把鵪鶉肉剁成極細的泥茸狀，納碗內，加雞蛋液、黃芪藥汁和薏米的藥汁攪拌均勻成糊狀，然後加入高級生粉、精鹽、味素、胡椒粉攪打上勁後，擠成丸子，投入燒至六成熱的油鍋炸至色澤金黃，控油備用。
3．淨鍋上火，放茶油燒熱，下薑片、蔥結爆出香味，淋入鮮湯，待沸；取一砂鍋，把蒸熟的薏米放入鍋底，倒進燒沸的湯汁，放進鵪鶉丸，調入黃酒和醬油，沸後改用小火煲至丸子內飽含湯汁，揀出姜蔥不用。
4．把菜心洗淨修切好，入沸水飛一水，速擺放進薏米鵪鶉丸的鍋內一圈，過2分鐘即可上席。
特點：鮮香撲鼻，外柔內嫩。
功效：益氣健脾，行水祛濕。適用於脾胃氣虛，筋骨軟弱，小便不利，倦怠少氣，自汗，營養不良，水腫，腹瀉，暑濕等症。
【新派藥都藥膳】製作者：李柳明