三杯草魚

2.取一碗,放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉一起醃漬20分鐘備用。 4.砂鍋煲加入麻油,再放入老薑片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。 5.於作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖,即轉中火燒煮至醬汁快收乾。

材料:

草魚250g,蒜仁5瓣,老薑片4片,紅辣椒1/2條,蔥1根,九層塔5g,蕃薯粉適量,蛋白少許,太白粉1大匙,A.鹽1/4大匙,白鬍椒粉少許,米酒1大匙,B.醬油膏3大匙,糖1大匙,麻油3大匙,米酒3大匙

做法:

1.紅辣椒洗淨後切片;蔥洗淨切段;草魚洗淨後順其紋路切成約0.5公分厚片狀備用
2.取一碗,放入作法1草魚、加入調味料A、蛋白及太白粉一起醃漬20分鐘備用。
3.熱一油鍋,燒至約180℃,作法2的草魚片均勻沾上蕃薯粉後放入,轉以中火炸約5分鐘至草魚呈現酥脆金黃色即可撈起、盛盤。
4.砂鍋煲加入麻油,再放入老薑片、蒜仁、紅辣椒片、蔥段一起以小火爆炒至香。
5.於作法4鍋中加入作法3的草魚片、米酒、醬油膏及糖,即轉中火燒煮至醬汁快收乾。
6.作法5起鍋前放入九層塔拌炒數下即可盛盤。

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