三乾吊鍋燜老鴨煲

淨土鴨肉650克，茄子乾50克，土豆乾50克，黃瓜乾30克，香菜段10克。 調料鹽5克，味素6克，秘制醬50克，蔥段、薑片各8克，八角5克，蒜片5克，乾辣椒10克，豆油50克，大蔥、大姜各10克，高湯750克。 1、茄子乾、土豆乾、黃瓜乾用清水洗淨，放入開水中浸泡1小時後取出瀝水備用，土鴨斬成5厘米見方的塊，鍋入清水加大蔥、大姜、鴨肉，邊煮邊打去浮沫，中火煮10分鐘後撈出控水備用。

材料:

淨土鴨肉650克，茄子乾50克，土豆乾50克，黃瓜乾30克，香菜段10克。調料鹽5克，味素6克，秘制醬50克，蔥段、薑片各8克，八角5克，蒜片5克，乾辣椒10克，豆油50克，大蔥、大姜各10克，高湯750克。

做法:

1、茄子乾、土豆乾、黃瓜乾用清水洗淨，放入開水中浸泡1小時後取出瀝水備用，土鴨斬成5厘米見方的塊，鍋入清水加大蔥、大姜、鴨肉，邊煮邊打去浮沫，中火煮10分鐘後撈出控水備用。
2、鍋里放入豆油燒至七成熱，下入蔥段、薑片、八角、乾辣椒小火炒香，放入鴨塊中火煸炒8分鐘至水分將乾時加入秘制醬翻炒1分鐘，加入高湯、鹽燒開倒入高壓鍋中，中火壓15分鐘，將其倒入鍋里，加入茄子乾、土豆乾、黃瓜乾、香菜段,小火煨3分鐘,改大火收汁至湯濃時加入味素調勻，放蒜片後倒入吊鍋里上桌,食用時點燃酒精爐即可。