三乾吊鍋燜老鴨煲

淨土鴨肉650克,茄子乾50克,土豆乾50克,黃瓜乾30克,香菜段10克。 調料鹽5克,味素6克,秘制醬50克,蔥段、薑片各8克,八角5克,蒜片5克,乾辣椒10克,豆油50克,大蔥、大姜各10克,高湯750克。 1、茄子乾、土豆乾、黃瓜乾用清水洗淨,放入開水中浸泡1小時後取出瀝水備用,土鴨斬成5厘米見方的塊,鍋入清水加大蔥、大姜、鴨肉,邊煮邊打去浮沫,中火煮10分鐘後撈出控水備用。

材料:

淨土鴨肉650克,茄子乾50克,土豆乾50克,黃瓜乾30克,香菜段10克。調料鹽5克,味素6克,秘制醬50克,蔥段、薑片各8克,八角5克,蒜片5克,乾辣椒10克,豆油50克,大蔥、大姜各10克,高湯750克。

做法:

1、茄子乾、土豆乾、黃瓜乾用清水洗淨,放入開水中浸泡1小時後取出瀝水備用,土鴨斬成5厘米見方的塊,鍋入清水加大蔥、大姜、鴨肉,邊煮邊打去浮沫,中火煮10分鐘後撈出控水備用。
2、鍋里放入豆油燒至七成熱,下入蔥段、薑片、八角、乾辣椒小火炒香,放入鴨塊中火煸炒8分鐘至水分將乾時加入秘制醬翻炒1分鐘,加入高湯、鹽燒開倒入高壓鍋中,中火壓15分鐘,將其倒入鍋里,加入茄子乾、土豆乾、黃瓜乾、香菜段,小火煨3分鐘,改大火收汁至湯濃時加入味素調勻,放蒜片後倒入吊鍋里上桌,食用時點燃酒精爐即可。

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